アントルメ

デジタル大辞泉

アントルメ（〈フランス〉entremets）

１ 西洋料理で、デザートに出る菓子類。
２ ホールケーキなど、切り分ける前の大形の菓子。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

アントルメ

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] entremets ) 西洋料理の献立中、デザートの前に出る菓子類。

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

アントルメ

西洋料理の正式献立で，ロースト料理のあとに供する甘味の料理をいい，デザートの一つに当たる。しかし一般には食後に供する甘い菓子類をいう。プディング，パンケーキ，焼いたり揚げたりした果物(くだもの)など。また冷たいものではアイスクリーム，ババロアなどが代表的。
→関連項目ディナー｜プリン（料理）

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

アントルメ
あんとるめ
entremets フランス語

西洋料理で、昼食や夕食、または正餐(せいさん)の献立の終わりのほうにデザートコースとして供されるもの、今日では主として食後の甘味料理をさす。アントルメには冷菓と温菓の2種類がある。冷菓は体温以下の温度で供される菓子類で、たとえばゼリー、シャーベット、アイスクリーム、ムースなどである。温菓は体温以上の温度で供されるもので、たとえばプディング、スフレ、クレープ、パイなど種類も多い。最終のコースに供される料理として、とくに色彩や盛り方に創意工夫が望まれる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アントルメ
entremets

本来はメインの肉料理とデザートの間に出る軽い料理のこと。アントルメのうち，甘味のものをアントルメ・シュクレと称して区別していたが，現在のアントルメはほとんど甘味のものとなった。いわゆる食後の菓子のことで，クッキーなどの干菓子は用いず，温かいプディングやベニエ，クレープ，冷たいプディングやブラマンジェ，ババロアなどの生菓子をさす。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アントルメ【entremets(フランス)】

西洋料理、特にフランス料理で、デザートに出される菓子類。シャーベット・アイスクリーム・ババロアなどの冷菓、クレープ・スフレなどの温菓があるほか、ケーキやパイなども含まれる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のアントルメの言及

【インテルメッツォ】より

…のちには神話や伝説に題材を取ったものが多くなり，独立した演劇の一形態をなすにいたった。イギリスのインタールード，フランスの〈アントルメentremets〉，スペインの〈エントレメスentremés〉なども同様の演劇形式である。ただし，エントレメスは17世紀まで盛んに演じられ，セルバンテス，ローペ･デ･ベガなどもこの形式の作品を書いている。…

【デザート】より

…食事の最後のコースに入る前に，いったんテーブルの上のものが片づけられたところから現在の意味に転じた。チーズのあとの甘み〈アントルメentremets〉としては，小麦粉の生地を用いたケーキ類，アイスクリームやシャーベットなどの氷菓，チョコレート菓子やプティ･フール(一口菓子)などのほか，レストランでは料理人が作る菓子〈アントルメ･ド･キュイジーヌentremets de cuisine〉とされているババロア，スフレ，ブラマンジェ，ゼリー，プディング，クレープ，果物のコンポートなどが前の料理とのバランスと各人の好みで選ばれる。【辻 静雄】。…

※「アントルメ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」