デジタル大辞泉
「コンデンスミルク」の意味・読み・例文・類語
コンデンス‐ミルク(condensed milk)
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精選版 日本国語大辞典
「コンデンスミルク」の意味・読み・例文・類語
コンデンス‐ミルク
- 〘 名詞 〙 ( [英語] condensed milk から ) 牛乳に砂糖を加え、煮つめて濃くしたもの。練乳。糖乳。
- [初出の実例]「牛乳の生汁なき時は『コンデンスミルク』とてブリッキの曲物に入たる牛乳の製したるものあり」(出典:新聞雑誌‐四五号附録・明治五年(1872)五月)
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コンデンスミルク
こんでんすみるく
condensed milk
本来濃縮乳全般をさすが、日本では加糖全脂練乳の通称である。かつては育児用として利用されたが、現在では嗜好(しこう)品、製菓、アイスクリーム原料として利用される。
[新沼杏二]
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百科事典マイペディア
「コンデンスミルク」の意味・わかりやすい解説
コンデンスミルク
コンデンスト・ミルクcoondensed milkからの名称。加糖練乳のこと。牛乳に16〜17%のショ糖を加えて加熱し,1/2.5程度に濃縮する。製品中のショ糖農度は40〜45%になり,保存性が高い。イチゴや紅茶などに添加したり製菓に使用。→練乳
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出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
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出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
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世界大百科事典(旧版)内のコンデンスミルクの言及
【練乳】より
…牛乳または脱脂乳を濃縮したもので,ショ糖を加えた加糖練乳と,加えない無糖練乳がある。
[加糖練乳]
コンデンスミルクcondensed milkともいう。牛乳に16~17%のショ糖を加え,80℃で5~10分間加熱する。…
※「コンデンスミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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