コンポート（デザート）（読み）こんぽーと（英語表記）compote

日本大百科全書(ニッポニカ)

コンポート（デザート）
こんぽーと
compote

果物類を砂糖煮にしたもので、デザートの一種である。まず、シロップをつくる。シロップの甘さは、ボーメ14度くらいのもの（水400cc、砂糖140グラム）に、レモンの薄切り2枚、オレンジの皮などをあわせ、白ワインを入れて、ほうろう鍋(なべ)で15分くらい煮る。このシロップの中に、小さじですくえるように、小さく切った、なまの果物を入れて煮る。皮は取り除く。また、煮た果物に、なまの果物を混ぜ合わせてつくることもある。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)