シトラール（その他表記）citral

改訂新版　世界大百科事典

シトラール
citral

強いレモン様香気をもつ非環式モノテルペンに属するアルデヒド。レモン油，レモングラス油，マンダリン油をはじめ多くの精油中に存在する。2種の立体異性体が存在し，シス型をネラール，トランス型をゲラニアールともいう。レモングラス油などに存在する天然シトラールは，trans-シトラール80～90%，cis-シトラール10～20%の混合物である。無色の液体で，大気中，日光下で淡黄色に変色しやすい。比重0.89，沸点228℃，引火点92℃。アルコールに可溶，水には不溶である。天然精油から精製分離をするか，ゲラニオールまたはネロールを銅・銀系触媒を用い300℃で空気酸化して合成する。セッケン，コロン用香料，調合香料用に広く用いられる。またフレーバー成分として，レモン，ライム，オレンジ，グレープフルーツ，グレープ，アップル，チェリーというように多くの食品香料に使用されている。そのほか，イオノン（スミレの香り），フィトール，ビタミンA，Eなどの合成原料としても重要である。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

シトラール
しとらーる
citral

鎖状モノテルペンアルデヒドの一つ。イネ科の植物レモングラスの葉を水蒸気蒸留して得られる精油であるレモングラス油の主成分。レモン様芳香を有する淡黄色の液体。天然産シトラールはトランス形のゲラニアール（α-シトラール）80％、シス形のネラール（β-シトラール）20％の混合物である。工業的にはゲラニオールの接触空気酸化によって製造される。食品香料、せっけん香料、コロン用香料として用いられるが、ヨノン、ビタミンAおよびビタミンEの合成原料としても重要である。

［佐藤菊正］

[参照項目] | ゲラニオール | レモングラス油

[補完資料] | シトラール（データノート）

シトラール（データノート）
しとらーるでーたのーと

シトラール

（幾何異性体混合物）
　分子式　C₁₀H₁₆O
　分子量　152.2
　沸点　　228℃
　比重　　0.89
　引火点　92℃

[参照項目] | シトラール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

シトラール
シトラール
citral

3,7-dimethyl-2,6-octadienal．C₁₀H₁₆O(152.23)．非環状モノテルペンアルコール．トランス形のα，β-不飽和アルデヒド基をもつゲラニアールと，シス形のネラールの混合物をシトラールとよんでいる．イネ科コウスイガヤから得られるレモングラス油や，レモン，オレンジなどに含まれている．ゲラニアールは沸点229 ℃．密度0.89 g cm^－3．1.49．ネラールは沸点172 ℃(1.9 kPa)．密度0.89 g cm^－3．1.49．レモン様の香気をもっており，食品や化粧品の香料として使用されている．[CAS 5392-40-5]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

シトラール

化学式はC₁(/0)H₁₆O。テルペンアルデヒドの一種。２種の立体異性体があり，シス型をネラール，トランス型をゲラニアールともいう。レモン香をもつ淡黄色の液体。沸点228℃。レモン油，レモングラス油などの精油中に広く存在する。還元すればゲラニオールやネロールになる。香料およびイオノン合成原料として重要。
→関連項目レモングラス

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

シトラール
citral

化学式 C₁₀H₁₆O 。レモンやオレンジに含まれるモノテルペンアルデヒドの一種。強いレモンの香りをもつ油性液体。沸点 91～93℃。ビタミンAの合成原料，レモンの人工香料に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

シトラール

　レモングラスの精油の主成分で，レモンの香りを有する．シトラールαとβの混合物で，αはネラールとよばれ，βはゲラニオールとよばれる．食品添加物．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のシトラールの言及

【レモングラス】より

…全草にレモンのような芳香を発する精油を含み，熱帯や亜熱帯地域で香料用に栽培される。茎と葉を刈り取ってそれから抽出するレモングラス油は50～80％のシトラールを含有する。また，葉をスープやカレーの芳香づけにも用いる。…

※「シトラール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」