ポ・ト・フ（英語表記）pot-au-feu

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ポ・ト・フ
pot-au-feu

ポ (鍋) で煮たスープ，あるいはスープ鍋から出たフランス料理名。最も原始的なスープである。アメリカ式の野菜スープもポ・ト・フの一種といえよう。作り方は，国によって多少異なる。脂肪のある牛肉 (肩，胸，もも，腰など) と香草 (パセリの枝，月桂樹の葉，タイム，セロリ) と人参，玉ねぎ，かぶなどデンプン質の少い野菜を煮る。軟らかくなったら，肉と野菜を取出し，こしてスープを添える。肉には岩塩を添えるのが習慣で，ときにきゅうりのピクルス，芥子，西洋わさびを添える。鶏肉を用いればプール・オ・ポ poule au pot (鶏の鍋煮) というように，材料によって名前を変える。

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