伊達巻（読み）ダテマキ

デジタル大辞泉

だて‐まき【伊^＝達巻（き）】

１ 幅10センチくらいの細帯。帯を締める下ごしらえのために長着のお端折はしょりを整えた上に巻き、両端を結ばず挟んで始末する。博多織が多い。
２ 白身魚のすり身をまぜた卵の厚焼きを、渦巻き形にすだれで巻いたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

だて‐まき【伊達巻】

〘名〙

① 女性が和服の着くずれを防ぐために締める幅の狭い帯。博多織などのしっかりした布で作り、端をはさみ込んでとめる。

※あきらめ（1911）〈田村俊子〉一三「細い博多の伊達巻がずるこけてゐた」

② といた卵に白身魚のすり身を加えて混ぜ、みりんと塩で調味して卵焼き鍋で厚く流して焼き、切り口がうず巻状になるよう巻き簀で巻いたもの。祝いごとの料理に用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

伊達巻 (だてまき)

卵焼きの一種。ふつう白身の魚のすり身に卵黄をまぜ，砂糖，塩，しょうゆなどで調味して厚焼きにし，すだれで巻く。正月料理や口取，折詰などに用いる。かまぼこ製造のさい卵白だけを使うため，残った卵黄の利用法として製造されるようになった。江戸時代には，薄焼卵に魚のすり身を塗りつけて巻き，かんぴょうでしばって，調味したしょうゆで煮る〈巻卵〉という料理が見られた。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

伊達巻
だてまき

長着のおはしょりや長襦絆の上に，下ごしらえとして用いられる帯の一種で，繻子 (しゅす) 地や博多織が多い。 10cm× 2m程度。端は結ばずにはさみ込んだままにする。なお，結べるように織端を細くしたり紐状にしたものは伊達締めという。が，この語が伊達巻をさすこともある。

伊達巻
だてまき

卵と魚を用いた加工品の一種。伊達巻卵ともいう。卵黄に魚のすり身，味醂，砂糖，醤油を加えてオーブンで焼いたものを渦巻状に巻いたもの。四角い板状のものは厚焼といい，口取りに用いる。魚肉はえび，石持，えそが用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の伊達巻の言及

【すし(鮓∥鮨)】より

…関西ではノリ巻，卵巻がともに愛好され，芯には卵焼き，シイタケ，かんぴょう，凍豆腐，ミツバその他を取り合わせて用い，太巻にする。厚焼卵で巻いたものを関東で伊達巻（だてまき）と呼ぶ。薄焼卵で包む茶巾（ちやきん）ずしや，熊野灘沿岸地方に見られるめばりずし(タカナの漬物で包んだもの)なども，巻きずしの類品といえようか。…

【卵】より

…後者は甘みをひかえただしを加えて焼き，焼き上げたものを簀（す）で巻いて形をととのえる。厚焼きでウナギの蒲焼を巻いたものを〈う巻〉といい，魚のすり身を加えた厚焼きを巻いたのが伊達巻（だてまき）である。目玉焼きはフライパンにバターを入れ，熱したところへ割り入れて焼く。…

※「伊達巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」