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神戸牛 こうべうし

5件 の用語解説(神戸牛の意味・用語解説を検索)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

神戸牛
こうべうし

神戸地方で肥育された肉用牛。黒毛和種に属する但馬牛を農厚飼料で特別に飼育する。肉の筋繊維の間に脂肪が混りいわゆる霜降り肉となるため,高級和牛肉として出荷される。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

こうべ‐ぎゅう〔かうべギウ〕【神戸牛】

神戸ビーフ

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監修:松村明
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栄養・生化学辞典の解説

神戸牛

 コウベビーフともいう.和牛の肉の銘柄の一つ.脂肪交雑の多い,すきやきなどに使われる高級肉.

出典|朝倉書店
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デジタル大辞泉プラスの解説

神戸牛(こうべぎゅう)

但馬牛をもと牛として、兵庫県で肥育された黒毛和種の牛肉のうち、一定の基準を満たしたもの。「神戸ビーフ」に同じ。地域団体商標。厳しい認定基準による高品質で知られる。

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

こうべうし【神戸牛】

但馬たじま地方や淡路島で飼育され、神戸の市場に出る肉牛。優秀な食肉牛として知られる。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の神戸牛の言及

【牛肉】より

…ロース部の肉の筋繊維の間の結合組織に脂肪が入りこんだものは霜降り(マーブリング)肉と呼ばれる。但馬(たじま)牛というのはこれらの銘柄牛の素(もと)牛の生産地としての地名により,神戸牛というのは過去においてこれらの銘柄牛の積出地としての地名による。乳牛(ホルスタイン種)の雄の子牛も肥育されて肉用となる。…

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