竜田揚げ（読み）たつたあげ

改訂新版　世界大百科事典

竜田揚げ (たつたあげ)

揚物の一種。材料をしょうゆやみりんで下味をつけ，片栗粉，小麦粉などをまぶして揚げる。サバの切身や鶏肉を使うことが多い。竜田の名はモミジの名所竜田川にちなむもので，江戸時代にはゆでたヤマノイモをもみじ形に切って梅酢漬にしたものを〈竜田川〉と呼んだことがあり，この竜田揚げはしょうゆで染まった色をモミジになぞらえたものだという。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

竜田揚げ
たつたあげ

揚げ物の一種。鶏肉を平らに下ごしらえし、しょうゆにつけ、かたくり粉をまぶして揚げる。材料には豚肉、サバ、マグロ、カツオ、クジラなども適している。奈良県の竜田川は百人一首に詠まれているほど古くからもみじの名所であるが、竜田揚げも、揚げた色が赤褐色をしているので竜田川のもみじに見立てての命名である。なお立田揚げの文字もよく使われるが、それは平易な文字のほうが使いやすいからである。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

とっさの日本語便利帳

竜田揚げ

醤油で下味をつけた肉や魚に片栗粉をつけて油で揚げた料理。醤油による肉の赤い色と衣の白い色の混ざった様子を、紅葉の名所である奈良県の竜田川の白い波に浮かぶ紅葉に見立てたもの。また、「唐揚げ」ともいうのは、油を多用する料理が中華風の料理と意識されたため。料理法としては衣をつけないで揚げる「空揚げ」のほうが古いが、これとは衣をつける点で異なることを明示しつつ、「から(唐)=中国」という再分析を加えて「唐揚げ」ができた。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たつたあげ【竜田揚げ】

しょうゆ・みりん・酒などで下味をつけた材料に片栗粉をまぶして油で揚げた料理。鶏肉・さばなどを用いる。◇赤い色をしていることから、紅葉の名所、奈良の竜田川にちなんだ名称とされる。

出典　講談社