落花生油（読み）ラッカセイユ（その他表記）peanut oil

デジタル大辞泉

らっかせい‐ゆ〔ラククワセイ‐〕【落花生油】

ラッカセイの種子からとれる不乾性油。無色または淡黄色で芳香があり、主成分はオレイン酸など。食用油・マーガリンや石鹸せっけんの原料などにする。ピーナッツオイル。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

らっかせい‐ゆラククヮセイ‥【落花生油】

1. 〘 名詞 〙 落花生の種子からとった油。不乾性油。無臭で淡黄色から赤褐色。良質のものほど無色に近くなる。零度近くで固まる。食用油、マーガリン、せっけんなどの原料にされ、灯用ともなる。ピーナッツオイル。

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ラッカセイ（落花生）油 (らっかせいゆ)
peanut oil

ラッカセイの種子（豆）を冷却下で圧搾して得た油。淡黄色ないし淡緑黄色のかすかな特有の香りをもつ。比重d¹⁵＝0.915～0.921，凝固点0～3℃，ケン化価188～197，ヨウ素価82～109。不ケン化物を0.2～9.1%含有する。主成分はオレイン酸のグリセリド（42.3～61.1%）で，ほかにパルミチン酸，ステアリン酸，リノール酸，ヒポゲイン酸C₁₆H₃₀O₂，アラキン酸C₂₀H₄₀O₂などのグリセリドの混合物。弱い不乾性油である。ベンゼン，クロロホルム，四塩化炭素，エーテルなどの有機溶媒に可溶，アルコールに難溶。良質の食用油で，オリーブ油の代用としてサラダ油に，またマーガリンの原料として使用される。工業用としてはセッケン原料，繊維処理剤，減摩剤とされ，古くは灯用，タバコの添加物として用いられた。南・北アメリカ，中国，インドおよび地中海沿岸が主産地である。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ラッカセイ(落花生)油【ラッカセイゆ】

ラッカセイの種子から得られる不乾性油。主として圧搾法で採油。淡黄色で無臭またはわずかに特有のにおいを有する。主成分はオレイン酸のグリセリドで，他にパルミチン酸，ステアリン酸など。食用油とするほかセッケン原料や工業用油として用いられる。

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

落花生油
らっかせいゆ
peanut oil

マメ科のラッカセイの種子から圧搾法により採油される不乾性油。含油量40～55％。ヨウ素価82～109。オレイン酸40～60％、その他リノール酸10～30％、パルミチン酸10％程度、ステアリン酸5％程度を含む。採油法により異なるが、淡黄色あるいは赤褐色の好味を有する。食用油、マーガリン、せっけん原料などに用いられる。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

落花生油
らっかせいゆ
peanut oil

落花生の実から得られる不乾性油。淡黄色～赤褐色を呈する。オレイン酸，リノール酸，パルミチン酸，ステアリン酸から成り，鹸化価 188～195。比重 0.92。冬季には固体を析出する。食用にされるほか石鹸製造に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の落花生油の言及

【食用油】より

…現在では多く精製して，マヨネーズ，油漬缶詰などに用い，てんぷら油に配合することもある。(7)ラッカセイ油　ラッカセイを圧搾してとるもので，香りがよく美味であるが，くもりやすい。サラダ油，てんぷら油，マーガリン，ショートニングなどに用いる。…

※「落花生油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」