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食用植物 しょくようしょくぶつedible plant

世界大百科事典 第2版の解説

しょくようしょくぶつ【食用植物 edible plant】

人間が食用とする植物。人間の食物には,植物性食物のほかに動物性食物があり,食物連鎖をたどってゆくと動物もその基は植物を食用としている。しかし,ここで述べる食用植物とは,人間が直接食用とする植物を指す。 食用植物の含む炭水化物,タンパク質,油脂,ミネラル,ビタミンなどは,人間の体を構成し維持するための不可欠の栄養源となっている。世界で食用とされている植物は1万種以上あるといわれ,種子,果実,花,若芽,葉や茎,地下部など植物のあらゆる部分が食用とされている。

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世界大百科事典内の食用植物の言及

【有用植物】より

…このようにすべての緑色植物は,人類生存の基盤を形成しているという点で,有用である。
【食糧としての植物】

[食用植物]
 人類が農耕を開始する以前,人類は野生の植物を広く採集利用していたにちがいない。農耕を知らなかったアフリカのピグミーやマレーシアの山地民の利用可能な植物についての具体的で詳細な知識体系は,農耕開始以前における人類の食用植物に対する知識の蓄積が,いかに多かったかを知らせてくれるものである。…

※「食用植物」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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