鯉濃 コイコク

デジタル大辞泉の解説

こい‐こく〔こひ‐〕【^×鯉^▽濃】

《「鯉の濃漿(こくしょう)」の意》鯉を筒切りにして、味噌汁で時間をかけて煮込んだ料理。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

こいこく【鯉濃】

鯉(こい)を筒切りにし、みそ汁に入れて長時間煮込んだ濃厚な汁物。吸い口には粉ざんしょうを用いる。

出典　講談社

大辞林 第三版の解説

こいこく【鯉濃】

〔鯉の濃漿こくしようの意〕

鯉を筒切りにして、濃いめの味噌汁で煮込んだ料理。

出典　三省堂

世界大百科事典内の鯉濃の言及

【コイ(鯉)】より

…洗いは洗い鯉と呼ばれ，江戸では向島の葛西太郎，大黒屋孫四郎などの料理茶屋が有名であった。濃漿は今の鯉濃で，筒切りにした鯉をみそ汁で煮込むものである。子付（こつけ）なますも古くからの料理で，鯉の刺身にその卵をほぐしてまぶしつけ，酢を加えた煎酒やワサビ酢であえた。…

※「鯉濃」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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