納豆汁（読み）ナットウジル

デジタル大辞泉

なっとう‐じる【納豆汁】

すりつぶした納豆を入れた味噌汁。具には豆腐のほか、こんにゃく・シイタケ・油揚げなども用いられる。なっとじる。《季 冬》
[類語]汁物・吸い物・汁・羹あつもの・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・薩摩汁・けんちん汁・豚汁・とろろ汁・三平汁・のっぺい汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なっと‐じる【納豆汁】

1. 〘 名詞 〙 ＝なっとうじる（納豆汁）《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「尽て又のね覚や納豆汁〈其角〉」(出典：俳諧・東日記（1681）坤)

なっとう‐じる【納豆汁】

1. 〘 名詞 〙 納豆をすりつぶして味噌を加え、だし汁でのばして豆腐やネギなどを実にした味噌汁。なっとじる。《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「納豆汁まいらせられ候」(出典：師郷記‐永享一二年（1440）自二月一日至三月九日紙背（某書状）)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

納豆汁
なっとうじる

山形県の郷土料理。海に遠い県下内陸地方では、昔からダイズをタンパク質源として活用しているが、納豆汁はその代表的なものである。とくに旧正月7日には、各家庭でこの納豆汁をつくる。材料は、すり鉢ですりつぶした納豆と、1センチメートル角に切ったこんにゃくと豆腐、油抜きした油揚げ、水でもどしたずいきも1センチメートル角に切り、セリは3センチメートル、ネギは1センチメートルの長さに切って用意する。鍋(なべ)にだし汁を入れ、こんにゃく、ずいき、しょうゆを入れて煮立て、つぶした納豆を加え、豆腐、ネギ、セリの順に加えて、熱いうちに七味唐辛子を散らして食べる。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

なっとうじる【納豆汁】

山形の郷土料理で、豆腐・こんにゃく・きのこなどを具にしたみそ汁に、すりつぶした納豆を加えたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の納豆汁の言及

【納豆】より

…　糸引納豆はタンパク質やビタミンB₂に富み，消化吸収のよいすぐれた食品である。刻みネギを加え，からしじょうゆで味をととのえて飯にかけて食べ，あるいは，すりつぶしたものをみそ汁でのばして納豆汁にする。納豆あえは，刻んだ納豆をからしじょうゆで調味し，それでヒラメ，サヨリなどをあえる。…

※「納豆汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」