羹（読み）アツモノ

デジタル大辞泉

あつ‐もの【^×羹】

《「熱物あつもの」の意》魚・鳥の肉や野菜を入れた熱い吸い物。
[類語]汁物・吸い物・汁・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・納豆汁・薩摩汁・けんちん汁・豚汁・とろろ汁・三平汁・のっぺい汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

かん【^×羹】

《唐音》
１ 肉や野菜を汁を多くして煮たもの。あつもの。〈文明本節用集〉
２ 雑煮。
「正月の祝に、晴れなる座敷へ―を据ゆるに」〈咄・醒睡笑・六〉
３ 餅菓子もちがし。
「『常に食べぬ物でござあった』『それならば―の類であらう』」〈虎明狂・文蔵〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あつ‐もの【羹】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 野菜や魚肉を熱く煮た吸い物。あついもの。あつかもの。
   1. [初出の実例]「醤酢(ひしほす)に蒜(ひる)搗(つ)き合(か)てて鯛(たひ)願ふわれにな見えそ水葱(なぎ)の煑物(あつもの)」(出典：万葉集（８Ｃ後）一六・三八二九)
   2. 「大いなる銀(しろがね)の提子(ひさげ)に、若菜のあつもの一鍋」(出典：宇津保物語（970‐999頃）蔵開中)
3. ② うどんをいう女房詞。
   1. [初出の実例]「しよこんあつもの。二こんそろそろ」(出典：御湯殿上日記‐慶長四年（1599）一二月一六日)

かん【羹】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 肉や野菜を煮た熱い料理。あつもの。〔文明本節用集（室町中）〕〔礼記‐礼器〕
3. ② 雑煮。地方によっては米・麦粉の団子汁をいう。
   1. [初出の実例]「惣御門徒衆は二種肴にて、芋・豆腐のかんあり」(出典：本福寺跡書（1560頃）)
4. ③ もち菓子。
   1. [初出の実例]「三宝膳、ろちょうかん、べっかん、うんせんかん、竹やうかん」(出典：宗五大草紙（1528）かんの名の事)

こうカウ【羹】

1. 〘 名詞 〙 肉、菜などを、汁を多くして煮たもの。すいもの。あつもの。
   1. [初出の実例]「一椀、羹一杯を毎僧に行ず」(出典：正法眼蔵（1231‐53）看経)
   2. [その他の文献]〔礼記‐曲礼上〕

ケン【羹】

1. 〘 名詞 〙 中華料理で、汁物。〔現代文化百科事典（1937）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

普及版 字通

羹
19画

(異体字)
26画

[字音] コウ（カウ）
[字訓] あつもの

[説文解字]

[字形] 会意
羔(こう)＋美。初文はに作り、(れき)＋羊。鬲を以て羊を烹(に)る象。羹はその篆文で、その形も羹の左右に(きよう)を加えて、煮て湯気のあがる意を示している。〔説文〕^三下に正字をに作り「五味の（和）する（羹）なり」という。また省文二、小篆の一字を加えており、羹は小篆の字である。

[訓義]
1. あつもの。
2. 肉汁。

[古辞書の訓]
〔和名抄〕羹　楚辭に云ふ、るを羹と曰ふ、阿豆毛乃（あつもの）〔名義抄〕羹　アツモノ〔字鏡集〕羹　アツモノ・コナカキ・コナカヘ

[熟語]
羹魁▶・羹鱠▶・羹▶・羹▶・羹献▶・羹元▶・羹▶・羹粥▶・羹▶・羹▶・羹湯▶・羹飯▶・羹沸▶・羹本▶・羹▶・羹椀▶
[下接語]
蛙羹・羹・羹・梟羹・羹・羹・菜羹・羹・羹・餉羹・大羹・斗羹・豆羹・肉羹・飯羹・沸羹・脯羹・羊羹・酪羹・羹・和羹

出典　平凡社「普及版 字通」

百科事典マイペディア

羹【あつもの】

汁物など火を通した熱い料理の古称。これに対し膾(なます)などの冷たい料理を〈うすもの〉という。
→関連項目羊羹

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あつもの【羹】

肉・野菜などを入れた熱い汁物。◇「熱い物」の意。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の羹の言及

【羊羹】より

…和菓子の一種。現在は甘みの菓子であるが，もともとは中国で古くからつくられていた羊肉の羹（あつもの），つまり汁であった。日本で初めて〈羊羹〉の語が見られるのは南北朝～室町初期に成立した《庭訓往来》などの往来物においてであり，このときすでに汁でなくなっていた。…

【中国料理】より

…この語からもわかるように後世の中国料理がもっとも得意とする〈炒〉の技法はまだない。この当時は〈羹〉が最重要な料理であったが，これは一種の肉のスープか肉のあつもので，味の調和が特徴である。主な料理法は煮，蒸，烤，燉（とん），醃(塩漬け)と晒乾(日干し)に要約できよう。…

※「羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」