濃餅汁（読み）ノッペイジル

デジタル大辞泉

のっぺい‐じる【^▽濃餅汁／^▽能平汁】

油揚げ・シイタケ・ニンジン・サトイモ・ダイコンなどを煮込み、塩・醤油などで調味し、片栗粉やくず粉でとろみをつけた実の多い汁。のっぺい。ぬっぺい。《季 冬》
[類語]汁物・吸い物・汁・羹あつもの・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・納豆汁・薩摩汁・けんちん汁・豚汁・とろろ汁・三平汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

濃餅汁 (のっぺいじる)

野菜，鶏肉などを煮て，デンプンでとろみをつけた汁。ダイコン，ニンジン，ゴボウ，サトイモ，シイタケ，こんにゃく，油揚げ，鶏肉などを取り合わせてしょうゆ味の汁で煮，片栗粉，小麦粉などの水溶きを加える。古くは鳥の煮物料理だったようで，《料理物語》（1643）には〈のつへいとう〉の名で，〈鴨をいり鳥のごとくつくり，だしたまりにてにる。にえたち候とき，かげんすいあはせ，うどんのこをだしにてとき，ねばるほどさし，にえたち候時出し候。ぼと鴫（しぎ）なども，うづらも〉と記載され，別に〈ふののつへいとう〉として，麩（ふ）を油で揚げて大きく切り，〈鴨の料理のごとくいたしてよし〉ともしている。この〈のつへいとう〉がまもなく〈のつぺい〉と呼ばれるようになったようで，《江戸料理集》（1674）と《和漢精進料理抄》（1697）はともにそれを〈のつへい〉の名で記載している。江戸後期にはこれを売物にする店もでき，江戸近郊では堀の内妙法寺門前の〈しがらき〉が有名であった。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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濃餅汁【のっぺいじる】

〈ぬっぺい〉ともいい〈能平〉とも書く。野菜に鳥獣肉をあしらい，クズ粉や小麦粉を加えてとろみをつけた汁。サトイモ，ダイコン，ニンジン，シイタケ，油揚，こんにゃく，鶏肉などを煮て塩，醤油で調味し，クズ汁などを加える。

出典　株式会社平凡社