薯蕷汁（読み）トロロジル

デジタル大辞泉

とろろ‐じる【薯^＝蕷汁】

ヤマノイモなどをすりおろして調味したもの。《季 秋》「―吾に齢よはひの高さなし／誓子」
[類語]汁物・吸い物・汁・羹あつもの・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・納豆汁・薩摩汁・けんちん汁・豚汁・三平汁・のっぺい汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とろろ‐じる【薯蕷汁】

1. 〘 名詞 〙 ヤマノイモの根をすりおろして、すまし汁などをまぜたもの。とろろ。《 季語・秋 》 〔日葡辞書（1603‐04）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

薯蕷汁 (とろろじる)

ジネンジョ，ツクネイモなどのヤマノイモ類をおろし，みそ汁やすまし汁ですりのばした料理。〈言伝（ことづて）汁〉という異称があるが，これはとろろ汁で食べると飯が進むため，〈飯（いい）やる〉を〈言いやる〉にかけた呼名だと《醒睡笑（せいすいしよう）》は書いている。吸物味に仕立てると〈吸いとろ〉，濃いめの味にして麦飯にかけて食べるのを〈麦とろ〉と呼び，薬味にはアオノリを使うことが多い。芭蕉の句にある東海道丸子（まりこ）宿（現，静岡市駿河区）のとろろ汁，壬生（みぶ）狂言の演目の一つにもなっている京都山端（やまばな）（現，左京区）のとろろは，古くからの名物であった。とろろ汁の調理法を記載した文献では江戸初期の《料理物語》（1643）が古く，それによると，アオノリをヤマノイモとすりまぜてみそ汁でのばし，薬味にはコショウがよいとしている。室町後期には行われていたものと思われ，《多聞院日記》天正10年（1582）11月27日条その他に〈とろろ〉の語が散見される。

　料理用語としての〈とろろ〉はそれよりやや古く，室町中期の《新撰類聚往来》に〈鯛（たい）とろろ〉というのが見える。《庖丁聞書》（室町末期）によると，これはタイをあぶって身を細かくむしり，冷たいみそ汁に入れたもので，鳥肉を用いて同じつくり方をする〈鳥とろろ〉という料理もあった。1800年（寛政12）刊の《万宝料理秘密箱》第2編には〈とろろあわび〉というのがある。アワビをすり身にしてみそ汁ですりのばすもので，ジネンジョを加えてもよく，アオノリを入れるとなっている。
→ヤマノイモ
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

とろろじる【薯蕷汁】

とろろいもをすりおろし、調味しただし汁でのばした料理。飯にかけて食べる。◇「とろろ」と略す。「ことづて汁」ともいう。東海道丸子(まりこ)宿（現静岡県静岡市）のものは芭蕉(ばしょう)の「梅若菜鞠子の宿のとろろ汁」の句に詠(よ)まれ、江戸時代から名物料理として知られる。

出典　講談社

百科事典マイペディア

とろろ汁【とろろじる】

薯蕷汁とも書く。とろろ芋をすりつぶし，すまし汁またはみそ汁ですりのばした汁。吸物に仕立てた吸いとろ，濃いめに調味し麦飯にかける麦とろなどがある。ネギ，もみのり等を薬味とする。

出典　株式会社平凡社