巻繊汁（読み）ケンチンジル

デジタル大辞泉

けんちん‐じる【^▽巻^▽繊汁】

つぶした豆腐とせん切りにした野菜を油で炒め、澄まし汁仕立てにしたもの。《季 冬》
[類語]汁物・吸い物・汁・羹あつもの・澄まし汁・お澄まし・お汁つゆ・お付け・味噌汁・おみお付け・粕汁・納豆汁・薩摩汁・豚汁・とろろ汁・三平汁・のっぺい汁・鯉濃こいこく・水団すいとん

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

けんちん‐じる【巻繊汁】

1. 〘 名詞 〙 けんちんの材料で作った、実だくさんのしょうゆ仕立ての汁もの。けんちゃんじる。《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「外、冷たいでせう。巻繊汁(ケンチンジル)こさへてあげるわ」(出典：北の河（1965）〈高井有一〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

けんちんじる【巻繊汁】

くずした豆腐とせん切りまたは短冊切りにした大根・にんじん・ごぼうなどを炒めてだし汁を加え、しょうゆなどで調味したすまし汁。◇普茶(ふちゃ)料理の巻繊(けんちん)に由来するとも、鎌倉の建長(けんちょう)寺で作られ、「建長汁」が変化したともいわれる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の巻繊汁の言及

【巻繊】より

…1730年(享保15)刊の《料理網目調味抄》では，ゴボウ，キクラゲのせん切りとセリを湯葉で巻いて油で揚げ，小口切りにしてショウガ酢，煎酒（いりざけ）で供するとしており，後続の江戸時代の料理書では材料に多少の差はあるものの，おおむね油でいためた具を湯葉で巻き，それを揚げたものになっている。現在行われているけんちん汁は，ダイコン，ニンジン，ゴボウ，シイタケ，キクラゲなどの細切りと豆腐のくずしたものを油でいため，だし汁を加えてしょうゆで調味することが多い。けんちん蒸しは，白身の魚をひらいて淡味の漬け汁にひたしておき，油でいためた豆腐や野菜を腹に詰めて蒸し，薄いクズあんをかける。…

※「巻繊汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」