アナゴ（読み）あなご（英語表記）conger eels

日本大百科全書(ニッポニカ)

アナゴ（海水魚）
あなご / 穴子
conger eels

硬骨魚綱ウナギ目アナゴ科Congridaeに属する海水魚の総称。日本近海では北海道以南の各地に産する。体はほぼ円柱状で、尾部は多少側扁(そくへん)する。目はよく発達し、ときには非常に大きい。鱗(うろこ)はないが、側線はある。腹びれはなく、胸びれを欠くものもある。背びれは肛門(こうもん)よりも胸びれ近くの上方から始まり、尾端で尾びれに癒合する。前鼻孔(ぜんびこう)は管状で、吻端(ふんたん)近くに開く。後鼻孔は目のやや前方、背方または上唇の縁辺に開き、鼻管はない。舌は幅広く、その前部と両側は遊離する。鰓条骨(さいじょうこつ)は長いが、腹方で重ならない。上唇の形状、歯の形と配列状況、頭部および体側の感覚孔数、背びれ始部の位置、尾端部の形状などが種類の判別上の重要な特徴となる。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

分類

日本近海産のアナゴ類は、ホンメダマアナゴ亜科Bathymyrinae、クロアナゴ亜科Congrinae、チンアナゴ亜科Heterocongrinaeの3亜科に大別され、25種が知られている。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

ホンメダマアナゴ亜科

メダマアナゴ、ゴテンアナゴ、ハナアナゴAriosoma anago、シロアナゴおよびオオシロアナゴAriosoma majusの5種を含む。後鼻孔は目の中央水平線より下方にあり、尾端部が鈍くて硬く、各ひれの軟条に分節がない。上唇に沿って走る溝がある。肛門より前の長さは全長の41～51％。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

クロアナゴ亜科

クロアナゴ、マアナゴ、ギンアナゴ、ヒモアナゴ、アイアナゴなど15種を含む。後鼻孔は目の中央水平線上か、それより上にあり、尾端部は糸状かあるいは適度に鈍くて曲げやすく、各ひれの軟条は分節する。肛門より前の長さは全長の30～45％。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

チンアナゴ亜科

チンアナゴ、ゼブラアナゴ、シンジュアナゴ、ニシキアナゴおよびアキアナゴの5種を含む。胸びれを欠くかあるいは著しく小さい。口が非常に小さくて、後端は目の前縁下に達する程度であり、体はミミズ状で著しく細い。本亜科魚類は1977年（昭和52）以降に日本近海から初めて報告され、当初は別科（チンアナゴ科）として扱われていた。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

生態

アナゴ類のレプトセファルス（葉形(ようけい)幼生）は、一般にその伸長期を通じて肛門の位置が尾端部の近くにあり、消化管はまっすぐで膨らみはない。なお、ホンメダマアナゴ亜科では、目が丸く、体側の側線直下の筋隔(きんかく)上に小さな色素胞列をもつこと、クロアナゴ亜科では、目が卵円形で、その下方に三日月形の色素帯をもつこと、チンアナゴ亜科では、ほかのアナゴ類の幼生より消化管が短い（体長の約67～75％）ことなどが、それぞれの亜科のおもな特徴である。

　アナゴ類は世界の熱帯域～温帯域に広く分布する。多くは浅海の大陸棚やその斜面の岩礁地帯や砂泥底にすむが、ときには水深2000メートルを超える深海性のものまでいる。昼間は岩穴や砂泥中に潜み、夜間に出てきて小魚や底生無脊椎(むせきつい)動物を捕食する。釣り、延縄(はえなわ)、籠(かご)、底引網などで漁獲される。チンアナゴ亜科は特異で、サンゴ砂の中に潜り、体の前半分を出して動物プランクトンを食べる。一般にガーデンイールとよばれて、水族館でよく展示される。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

代表種

マアナゴConger myriaster（英名whitespotted conger）は、もっとも普通にみられる種で、一般にアナゴとよばれている。北海道以南の沿岸各地、朝鮮半島、東シナ海、渤海(ぼっかい)、黄海、台湾の沿岸などに分布する。体は円柱状で、著しく細長くない。口は普通大で、目の中央部下方まで開く。上唇の溝は深く、上方へ向かう折り返しがある。上下両顎(りょうがく)の歯は門歯状で、主上顎骨にほぼ1列に並ぶ。口を閉じても前上顎歯は露出しない。後鼻孔は目の中央水平線上に位置する。肛門より前に39～43個の側線孔が開く。背びれは胸びれの中央上よりも後方から始まる。背びれと臀(しり)びれの軟条に分節がある。体は沖合いのものは灰褐色で、沿岸でとれるものは茶色が強い。側線には白色斑点(はんてん)が等間隔に並び、その上方にもすこし小さい白色斑点がある。さお秤(ばかり)の目盛りに似ているので、ハカリメとよぶ地方もある。全長約90センチメートル。1～2歳魚は水深10メートル以浅の内湾に生息するが、3歳魚は沖合いの水深20～30メートルに多くなる。4歳魚は沿岸にはいないが、沖合い水域でも少ない。1歳で15センチメートル、2歳で30センチメートル、2歳を過ぎると雌雄で成長の差が出始め、4歳で雄は40センチメートルほど、雌は58センチメートルほどに成長する。卵径0.5ミリメートルぐらいの成熟が進んだ卵をもった大形魚が水深10～30メートルの沿岸近くの海底でみられるが、それ以上に成熟した雌はいないことから、産卵場はウナギと同様に、通常の生息域より南方で、北緯25度以北の、深海が沿岸に接近した黒潮本流あるいはその支流域と推定されている。産卵期は春から夏で、レプトセファルスは10月～翌年6月にかけて太平洋岸の各地に出現し、河川の影響の強い沿岸浅所や内湾に接岸する。冬には伸長期幼生が来遊するが、2月から変態期幼生が増えだし、4～5月にはこれが多くなる。地引網などでシラス（カタクチイワシの仔魚(しぎょ)）と混獲される。高知地方ではノレソレとよび食用にされる。また、地方によっては塩蔵して釣りの餌(えさ)とする。沿岸水域に生息して、コチ類、キス類、イカナゴ、カタクチイワシなどの底生魚類、カニ類やエビ類などの甲殻類などを食べる。底引網、延縄、籠、手釣りなどで漁獲される。アナゴ類中もっとも美味とされるが、肉質は地域によって差が大きいようである。おもに蒲焼(かばや)き、甘煮、てんぷら、すしなどにする。

　マアナゴおよび次の4種を含めた5種は日本の代表的なアナゴ類である。クロアナゴはマアナゴによく似ているが、体側に明瞭(めいりょう)な白色点がない。ギンアナゴは体が銀白色で、とくに側線部において著しい。オキアナゴは尾端部の近くに大きな黒斑がある。ゴテンアナゴは目の後縁近くに上下2個の濃褐色の斑点がある。東京地方では本種をギンアナゴとよんでいる。

［浅野博利・尼岡邦夫　2019年2月18日］

釣り

マアナゴの釣り期は地域によりずれがあるが、5月ごろから梅雨明けまでと、初秋から晩秋までがとくによく釣れる。魚の習性上、日没ごろから夜にかけてが食いのいい時間帯で、海の静かな日のほうがよい。船釣り、防波堤釣りがある。船釣りは1メートル前後の竿(さお)、オモリ8～10号。ハリス5～10センチメートル。餌(えさ)はイカ、サバの身、アオイソメ。オモリの上部にアナゴ用発光体をつけると光に誘われて寄る率が高い。防波堤釣りでは投げ込み仕掛け。鉤(はり)は1本か2本で、餌は船釣りと同じである。

［松田年雄］

料理

マアナゴが代表種。味は淡泊で美味なので、蒲焼き、煮物、てんぷら、すし種、茶碗(ちゃわん)蒸しなどの材料に用いられている。マアナゴは東京湾産のものが有名であるが、現在は漁獲量が少なくなっている。また、関西では播州(ばんしゅう)高砂(たかさご)（兵庫県）のアナゴが有名であり、いまでもとれる。アナゴは背開きにして料理するが、小骨が多いのが欠点とされている。しかし食べる場合それほど口にさわらない。

　開いたアナゴは、まな板に皮目を上にして熱湯を注ぎ、水洗いをして皮のぬめりをとる。てんぷら、から揚げの場合は水洗いして、ぬめりをそぎとる。肉の部分では下半身のほうが味がいい。関西では八幡巻き(やわたまき)が有名であるが、これは京都郊外産の八幡ゴボウをアナゴで巻いたものである。酢の物は、白焼きにしたアナゴを小さく切り、カブのあちゃら漬け、キュウリ、シロウリなどの塩もみと和(あ)え、三杯酢、ごま酢などで調味する。

［多田鉄之助］

[参照項目] | アイアナゴ | アキアナゴ | オキアナゴ | ギンアナゴ | クロアナゴ | ゴテンアナゴ | シロアナゴ | シンジュアナゴ | ゼブラアナゴ | ソコアイアナゴ | チンアナゴ | ニシキアナゴ | ヒモアナゴ | ミナミアナゴ | メダマアナゴ

アナゴの砂潜り（生態）

アナゴ

アナゴの干物

焼きあなご

アナゴ（トコブシ）
あなご

→トコブシ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

アナゴ (穴子)
conger eel

ウナギ目アナゴ科Congridaeに属する海水魚の総称。日本近海では北海道以南の各地に十数種類が知られている。体型はウナギ型。腹びれがなく，皮膚にはうろこもない。卵は浮遊性で大きく，仔魚（しぎよ）はウナギのそれとよく似たレプトセファラス（葉形幼生）である。

　マアナゴConger myriasterはアナゴ類の中の最重要種で，日本近海では北海道内浦湾以南，とくに太平洋側に多く，さらに朝鮮半島沿岸，東シナ海にわたって分布する。体は灰褐色を呈し，腹側は淡色。体側には側線孔および側線の背側に白色点が縦列をなして規則的に並んでいるが，これがさおばかりの目盛のように見えるのでハカリメの別名がある。全長はおよそ60cmに達する。夜行性で，日中は海底の砂泥や岩の間に潜み，主として夜間泳ぎだして餌をあさる。アナゴ（穴子）の名称も穴に潜む姿に由来する。産卵期は春から夏にわたり，仔魚のレプトセファラスは冬から春にかけて沿岸に群れをなして姿を現す。その全長は最大12cmに達するが，形が側扁して透明であるところからタチクラゲ，またシラウオノオバとも呼ばれる。やがて変態して親魚と同様な体型の稚魚になるが，その間に全長は縮小して約7cmとなる。手釣り，はえなわ，機船底引網，打瀬網などで漁獲され，遊漁の対象ともされる。本種はアナゴ類のうちもっとも美味とされ，てんぷら，すし種，わん種などとして賞味される。

　ゴテンアナゴAnago anagoは日本各地の沿岸に分布するが，とくに南日本に多い。体は淡褐色で銀色の光沢を帯びる。そのため本種をギンアナゴと呼ぶ場合もある。眼の後縁近くに上下2個の濃褐色の斑点があるのが目だった特徴で，これが御殿女中の作眉（つくりまゆ）を思わせるところからゴテンアナゴと名づけられた。

　クロアナゴConger japonicusはトウヘイとも呼ばれ，本州中部以南の暖海に多い。体の背面は黒灰色。胸びれはほとんど無色であるが，他のひれは黄色を帯びる。全長140cmに及ぶものもある。ギンアナゴRhynchocymba nystromi nystromiも本州中部以南に多く，体は銀白色を呈する。全長およそ45cmに達する。
執筆者：日比谷 京

料理

中世までの日本人がアナゴを食べなかったとは思えないが，アナゴが文献に名を見せるのは18世紀の初めころからである。《和漢三才図会》は，脂が少なくて美味ではない，漁夫は焼いてウナギといつわって売る，と書いている。料理書でもアナゴについて書いているのはごくわずかで，その一つ，《新撰庖丁梯（ほうちようかけはし）》（1803）は蒲焼以外の料理は聞いたことがないと記している。現在一般に賞味されるのはマアナゴで，ギンアナゴがそれに次ぐ。背開きにして骨，わた，ひれなどを除き，てんぷら，蒲焼，すし種，煮物，八幡巻（やわたまき）などにする。すし種には薄味に煮ておいたものを使い，軽くあぶってにぎる店もある。八幡巻は，開いたアナゴで下煮したゴボウを巻き，金ぐしに刺してみりんじょうゆをかけながら焼く。
執筆者：福田 浩

図－アナゴ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

アナゴ

《栄養と働き＆調理のポイント》

　腹びれがなく腹部が白いのがアナゴの特徴で、白身魚に分類されます。ウナギやハモと近縁になります。
○栄養成分としての働き
　コレステロールは100g中140mgと多く、ハモの約2倍です。しかし、脂質には、ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）を含んでいるので、コレステロールの沈着を防ぐのに役立ちます。
　ビタミンについては、目の疲れをいやし、視力を調整させる物質をつくるＡを多く含み、100gでほぼ1日に必要な量を摂取できるほど。またＡは上皮組織の分化に働き、健康に保たせるので肌荒れを治したり、がんを抑制したりします。
　ビタミンB₂は、皮膚や消化器官などの粘膜(ねんまく)を健康に保ち、過酸化脂質の分解を助ける酵素の成分になります。
　旬(しゅん)は夏。体表面がアメ色で、透明感があり、弾力性のあるものが新鮮です。
　食べ方は、煮たアナゴを握り寿司にするのがポピュラーですが、白焼きやかば焼きにすることもできます。ただし味はウナギより淡泊。
○注意すべきこと
　注意したいのは、野菜や海藻などと組み合わせて食べること。
　また血液中に弱いたんぱく毒があるので、生のまま食べることはできません。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

アナゴ

　内湾の汽水域に住むウナギ目アナゴ科の魚の総称．マアナゴ (common Japansese conger)［Conger myriaster］，クロアナゴ（beach conger)［Conger japonicus］，ギンアナゴ (buchtooth conger)［Gnathophis nystromi］などがある．

出典　朝倉書店

百科事典マイペディア

アナゴ

アナゴ科の魚の総称。普通マアナゴをさし，東北，北陸ではハモという。ウナギに似て，全長60cmに達する。ほとんど日本全土に分布。てんぷら，すし種に美味。ゴテンアナゴ，ギンアナゴ，クロアナゴなど，かなり産額の多い類似種がある。いずれも幼形はレプトセファラス。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アナゴ

「マアナゴ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典