ドイツ語のFettまたは英語のfatからなまった言葉と思われる。日本では牛脂のことをいうことが多い。しかし牛脂は英語ではbeef tallowといい,いつごろから日本でヘットが牛脂を意味するようになったかはっきりしない。原義のFett,fatは動物性の組織から採取した固形の脂肪を意味する。これらの動物性の脂肪はレンダリングrendering法で製造される。レンダリング法はウェットレンダリング法とドライレンダリング法に大別される。前者は原料の脂肉に水を加えて加熱するか,蒸気を吹き込んで加熱し,融出した脂肪をろ過するものだが,この方法は熱効率が悪い。後者は二重がまを用いて間接的に蒸気で加熱するもので,内部に回転する刃があって組織を細切する。最近はドライレンダリング法が多く用いられるようになってきた。日本では従来これらの動物性脂肪はほとんど生産されていなかったが,肉畜の生産の増加とともに,肉畜からでるこれらの脂肪の利用が,公害を防止し副産物の利用を高める意味から,徐々に発展しつつある。レンダリング法で製造された粗製の脂肪は脱ガム,脱酸,脱色,脱臭,水素添加,分別結晶,エステル交換などの精製工程を経て食用の脂肪または工業用の製品となる。
→タロー
執筆者:森田 重広
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