皮蛋（読み）ピータン

デジタル大辞泉

ピータン【皮蛋】

《〈中国語〉》アヒルの卵に木灰・石灰・塩・泥などを茶の汁でこねたものを塗りつけ、発酵させた食品。卵白は褐色の寒天状、卵黄は暗黄緑色に固まる。中国料理の前菜に用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ピー‐タン【皮蛋】

1. 〘 名詞 〙 ( 中国語から ) 中国の卵料理の一つ。木灰・生石灰末・茶の煮出汁・塩などを混合して家鴨の卵の表面に塗り、甕(かめ)に詰めて一か月余り貯蔵したもの。白身は寒天状、黄身は濃緑褐色を呈する。前菜用。
   1. [初出の実例]「支那料理の皮蛋(ピイダン)の旨さを解する人は」(出典：魔術師（1917）〈谷崎潤一郎〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ピータン【皮蛋 (中国)】

中国料理の一つ。あひるの卵に塩・生石灰・木灰・茶葉の煮出し汁などを混ぜた粘土を厚く塗り、もみ殻をまぶしてかめに入れて密封し、半月～数ヵ月熟成させたもの。卵白は黒いゼリー状、卵黄はやわらかく固まった緑褐色と黄褐色の層になる。前菜やかゆの具にする。

出典　講談社