アンゼリカ（その他表記）angelica
Angelica officinalis Hoffm.

デジタル大辞泉

アンゼリカ（angelica）

《「アンゲリカ」「アンジェリカ」とも》セリ科シシウド属の多年草の総称。花はシシウドに、葉はセロリに似て葉柄が太い。強い香りがあり、薬用のほか洋菓子やハーブティーの材料、リキュールの香料などにする。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

アンゼリカ
angelica
Angelica officinalis Hoffm.

ヨーロッパのアルプス地方原産とされるセリ科の越年草。もともとは薬草として根を婦人科の鎮静剤や強壮剤として用いた。このような薬効をもつところからアンゼリカ（エンゼル，天使の意味）の名がついた。葉はセロリに似て，太い葉柄があり，長さ50cmほどになる。茎は高さ1～2mになり，上部は枝分れをして，夏に緑白色の小花を多数つける。主産地は南フランスとドイツである。ケーキの味付けと飾付けなどに利用する。茎の砂糖漬は日本ではフキの葉柄で代用し，これをアンゼリカと呼んでいる。本物は高い香りがあり，透き通る緑色が美しい。根や茎はルバーブのすっぱさを消すのに使われる。葉は乾燥させてシチューに入れる。根や種子からはアンゼリカ油と呼ぶ芳香精油が採れ，ジンやリキュールなどの香り付けに利用される。
執筆者：星川 清親

図－アンゼリカ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

アンゼリカ
あんぜりか
angelica
[学] Angelica archangelica L.
Angelica officinalis Hoffm.

ヨーロッパのアルプス地方原産とされるセリ科（APG分類：セリ科）の多年草。茎は高さ1～2メートル、上が枝分れして夏に緑白色の小花が多数傘のように集まって開く。葉はセロリに似て葉柄が太く、長さ50センチメートルほどになる。

［星川清親　2021年11月17日］

利用

中世ヨーロッパでは、その強い香りから魔女の霊草として知られていた。干したアンゼリカの根や茎、葉、種子は胃薬、駆風(くふう)剤（腸管内にたまったガスを排出する薬剤）、興奮剤に利用される。また根から抽出した精油はジンやベネディクティンなどのリキュール類の香料に使われ、茎や葉柄は洋菓子やケーキ類の色づけ、香りづけに用いられる。またアシタバと同属で、若葉が食用にされ、乾燥葉はハーブ・ティーに用いられる。

［湯浅浩史・齋藤　浩　2021年11月17日］

アンゼリカ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

アンゼリカ

　［Angelica archangelica］，［Guettarda speciosa］，［Heracleum cordatum］などがある．セリ目セリ科の草で，柄を砂糖漬けにしたものを薄く切って菓子の装飾に使う．根からとる精油を香料として用いる．種や茎の精油も香料にする．

出典　朝倉書店

百科事典マイペディア

アンゼリカ

ヨーロッパ，アルプス地方原産のセリ科の多年草で，鎮静通経の薬草。根や種子をリキュールなどの香味つけに用い，柔らかい茎や葉柄を砂糖漬にして菓子材料とする。あざやかな緑色なので特にデコレーションケーキの飾りとする。

出典　株式会社平凡社