ウコン(鬱金)（読み）ウコン（英語表記）Curcuma longa; turmeric

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ターメリックともいう。ショウガ科の多年草で，熱帯アジア原産。日本でも南西諸島や暖地で栽培される。高さ 50cmに達し，地下に黄色い多肉の根茎がある。葉はカンナに似て長く 40cmぐらいで2列に並んでつく。秋に，茎の上部に花穂を出し包葉に包まれた多数の黄色い花が咲く。根茎に含まれる黄色色素は染料，食品着色剤，香辛料，カレー粉の原料の一つにされ，また漢方薬として止血，健胃剤に用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典 第２版

根茎を香辛料とし，また黄色の染料をとるショウガ科の多年草（イラスト）。インド原産で，日本には江戸時代中期に渡来し，薬用や観賞用として栽培された。東南アジア諸国では現在も栽培が盛んである。高温多湿を好み，西日本の暖かいところ以外は戸外の越冬は困難である。インドを中心として熱帯や亜熱帯で栽培されている。葉は先のとがった楕円形で，長い柄があり，地下茎から群がり伸び，高さ40～50cmとなる。日本では初秋に高さ20cmほどの花茎が伸び，先に花穂がつく。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のウコン(鬱金)の言及

【食用色素】より

…天然色素は，原料から植物性，動物性，微生物，鉱物性に分かれる。植物性のものには，ブドウ，カカオ，ベニノキ，クチナシ，ベリー類，コーリャン，トマトなどの果実に由来するもの，ハイビスカス，ベニバナなど花に由来するもの，アカネ，ウコン，ニンジンなど根に由来するもの，シソなど葉に由来するものがある。動物性のものには，ラック，コチニールがある。…

※「ウコン(鬱金)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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