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グアニル酸 グアニルさん guanylic acid

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

グアニル酸
グアニルさん
guanylic acid

グアノシン一リン酸 ( C10H14N5O8P ) の総称。グアノシンリボースの5′,3′または2′-水酸基にリン酸がエステル結合した構造で,エステル結合の位置によって,5′-,3′-,2′-異性体を区別する。

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デジタル大辞泉の解説

グアニル‐さん【グアニル酸】

guanylic acid》生物体内に存在するヌクレオチドの一種。グアニンリボース燐酸1分子がついたもの。干しシイタケうまみ主成分。調味料として生産される。グアノシン一燐酸。GMP

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栄養・生化学辞典の解説

グアニル酸

 C10H14N5PO8 (mw363.22).

 5-グアニル酸,グアノシン5-リン酸,グアノシン5-一リン酸,グアノシン一リン酸ともいう.グアニンとリボースリン酸が結合したヌクレオチドの一種.5-グアニル酸シイタケうま味成分として工業的に生産されている.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

グアニルさん【グアニル酸】

RNA の構成単位ヌクレオチドの一。グアニル酸ナトリウムはシイタケの味がするので調味料に用いられる。グアノシン一リン酸( GMP )。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

グアニル酸
ぐあにるさん

プリンヌクレオチドの一つで、グアノシンに1分子のリン酸が結合したものである。グアノシン一リン酸ともいい、GMPと略称される。生体内ではリボ核酸RNA)の構成成分の一つとして非常に重要である。またうま味調味料の一つとしても利用されている。
 グアニル酸には、リン酸の結合する位置によって2'-グアニル酸、3'-グアニル酸、5'-グアニル酸の3種の異性体が存在する。RNAをアルカリで加水分解して得られるのは2'-グアニル酸と3'-グアニル酸の混合物である。5'-グアニル酸は天然に遊離の状態でも存在し、グアノシン三リン酸(GTP)やグアノシン二リン酸(GDP)などの前駆体として重要である。5'-グアニル酸は、生体内でイノシン酸からキサントシン-5'-リン酸を経由して合成される。このほかにグアニンあるいはグアノシンから生成される経路もある。[笠井献一]

食品

干しシイタケのうま味成分の本体。5'-グアニル酸ナトリウムに強いうま味があることが1960年(昭和35)にヤマサ研究所の国中明(くになかあきら)によって明らかとなった。また、1961年にグアニル酸が干しシイタケのうま味成分であることが解明された。シイタケのグアニル酸はシイタケに含まれている酵素により、核酸から変化して生じる。生シイタケの場合は、組織を擦りつぶし数時間放置すると生じる。グアニル酸はシイタケ以外にもマツタケ、エノキタケなどほかのキノコにも含まれている。1960年代に酵母より抽出した核酸から酵素処理によって、工業的に5'-グアニル酸ナトリウム(5'-GMP)がつくられ、核酸系調味料として商品化され、イノシン酸ナトリウムとともにグルタミン酸ナトリウムに混ぜられ複合調味料がつくられた。[河野友美・山口米子]

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