コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

グアニル酸 グアニルさんguanylic acid

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

グアニル酸
グアニルさん
guanylic acid

グアノシン一リン酸 ( C10H14N5O8P ) の総称。グアノシンのリボースの5′,3′または2′-水酸基にリン酸がエステル結合した構造で,エステル結合の位置によって,5′-,3′-,2′-異性体を区別する。 GMPと略されるのは,普通は5′-異性体であるが,2′-,3′-異性体を2′-GMP,3′-GMPと記すこともある。2′-異性体は Guano-2′-P,3′-異性体は Guano-3′-P,または Gp,5′-異性体は pGとも略される。5′-,3′-異性体はリボ核酸 (RNA) の構成ヌクレオチドの一つ。 RNAのアルカリ加水分解物には2′-,3′-異性体が含まれる。 RNAを酵素で消化すると,酵素によって3′-異性体を与える場合 (リボヌクレアーゼ T2 など) と5′-異性体を与える場合 (ヘビ毒ホスホジエステラーゼなど) がある。 GMP (5′-異性体) は生体に遊離でも存在し,アデノシン三リン酸 (ATP) からリン酸を受取ってグアノシン二リン酸 (GDP) やグアノシン三リン酸 (GTP) となる。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について | 情報

栄養・生化学辞典の解説

グアニル酸

 C10H14N5PO8 (mw363.22).

 5-グアニル酸,グアノシン5-リン酸,グアノシン5-一リン酸,グアノシン一リン酸ともいう.グアニンとリボースリン酸が結合したヌクレオチドの一種.5-グアニル酸はシイタケうま味成分として工業的に生産されている.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

グアニルさん【グアニル酸】

RNA の構成単位ヌクレオチドの一。グアニル酸ナトリウムはシイタケの味がするので調味料に用いられる。グアノシン一リン酸( GMP )。

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

グアニル酸
ぐあにるさん

プリンヌクレオチドの一つで、グアノシンに1分子のリン酸が結合したものである。グアノシン一リン酸ともいい、GMPと略称される。生体内ではリボ核酸RNA)の構成成分の一つとして非常に重要である。またうま味調味料の一つとしても利用されている。
 グアニル酸には、リン酸の結合する位置によって2'-グアニル酸、3'-グアニル酸、5'-グアニル酸の3種の異性体が存在する。RNAをアルカリで加水分解して得られるのは2'-グアニル酸と3'-グアニル酸の混合物である。5'-グアニル酸は天然に遊離の状態でも存在し、グアノシン三リン酸(GTP)やグアノシン二リン酸(GDP)などの前駆体として重要である。5'-グアニル酸は、生体内でイノシン酸からキサントシン-5'-リン酸を経由して合成される。このほかにグアニンあるいはグアノシンから生成される経路もある。[笠井献一]

食品

干しシイタケのうま味成分の本体。5'-グアニル酸ナトリウムに強いうま味があることが1960年(昭和35)にヤマサ研究所の国中明(くになかあきら)によって明らかとなった。また、1961年にグアニル酸が干しシイタケのうま味成分であることが解明された。シイタケのグアニル酸はシイタケに含まれている酵素により、核酸から変化して生じる。生シイタケの場合は、組織を擦りつぶし数時間放置すると生じる。グアニル酸はシイタケ以外にもマツタケ、エノキタケなどほかのキノコにも含まれている。1960年代に酵母より抽出した核酸から酵素処理によって、工業的に5'-グアニル酸ナトリウム(5'-GMP)がつくられ、核酸系調味料として商品化され、イノシン酸ナトリウムとともにグルタミン酸ナトリウムに混ぜられ複合調味料がつくられた。[河野友美・山口米子]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

グアニル酸の関連キーワードウリジル酸5'ナトリウムレッシュ‐ナイハン症候群グアノシン5'一リン酸グアノシン5'リン酸グアニリルシクラーゼグアニルシクラーゼプリンヌクレオチドサイクリックGMPリボヌクレアーゼデオキシリボ核酸リボヌクレオチド5'グアニル酸複合化学調味料干ししいたけ核酸系調味料キサンチン蛋白質合成食品添加物ロドプシン化学調味料

今日のキーワード

所信表明演説

政府の長が施政に関する考え方を明らかにするために行う演説。日本の国会では、臨時国会や特別国会の冒頭に内閣総理大臣が衆議院および参議院の本会議場で行い、当面の問題を中心にその国会における内閣の方針を示す...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

グアニル酸の関連情報