ゴマ(胡麻)（読み）ゴマ

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ゴマ(胡麻)【ゴマ】

アフリカ原産といわれる油料作物で，ゴマ科の一年草。茎は高さ1m内外で，断面は四角形で短毛があり，楕円形の葉をつける。花は夏に咲き，白〜淡紅色。果実は長さ20〜25mm，短い筒形で縦に４本の溝があり，多数の種子をつけ，熟すと裂開する。種子は白・黒・黄・茶色で，含油率40〜55％と多量の油を含む。またタンパク質にも富む。ゴマ油として利用されるほか，種子を炒(い)ってゴマ塩としたり，すりつぶしてあえものなどに用いる。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ゴマ(胡麻)
ゴマ
Sesamum indicum; sesame

ゴマ科の一年草で，インド原産。日本には中国から伝来して古くから栽培されている。茎は高さ 1mぐらいの四角柱状で毛が多い。葉は対生し長さ6～12cmの広披針形，ときに3つに裂けることもある。夏に，葉腋に淡紫色を帯びたらっぱ状の花をつける。果実は楕円体状の 蒴果で2室ないし4室に分れ，中に多量の種子を生じる。品種が多く，種子の色に黒，白，黄褐色などがあり，それぞれ黒胡麻，白胡麻，金胡麻と呼ばれる。種子に 50%内外の油を含み，しぼって胡麻油をとり，またそのまま食用にする。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典