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サワークリーム サワークリーム sour cream

翻訳|sour cream

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

サワークリーム
サワークリーム
sour cream

乳脂肪分 18.0~20.0%のクリーム乳酸菌発酵させたもの。22℃で 14~16時間おいたあと,12~48時間冷やして熟成させる。クリームの冷却技術が未発達だった頃に自然発酵したものが起源とされる。

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デジタル大辞泉の解説

サワー‐クリーム(sour cream)

牛乳から分離したクリームを、乳酸菌を加えて発酵させたもの。チーズケーキなどの菓子材料や料理の風味づけに用いる。

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百科事典マイペディアの解説

サワークリーム

乳脂肪分約20%の生クリーム乳酸発酵させ酸敗させたもの。爽快(そうかい)な酸味がある。菓子の原料とするほか,野菜,肉料理等にかけて食べたり,特にボルシチなどロシア料理の風味づけに用いられる。
→関連項目クリーム(食品)

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栄養・生化学辞典の解説

サワークリーム

 乳酸菌を用いて発酵させたクリーム.酸味がありサラダその他の料理に使われる.

出典|朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

サワークリーム【sour cream】

生クリームを乳酸菌で発酵させたもの。酸味があり、生クリームよりも日持ちする。パンやクラッカーに塗って食べたり菓子に用いたりするほか、ロシアでは「スメタナ」と呼ばれ、ボルシチビーフストロガノフなど多くのロシア料理に用いられる。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

サワークリーム【sour cream】

牛乳からとったクリームを乳酸菌で発酵させた食品。やや酸味がある。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のサワークリームの言及

【クリーム】より

…ホイップ(泡立て)用で,洋菓子の製造に用いられる。(3)サワークリーム 乳脂肪分約20%のクリームを乳酸菌により発酵させた製品である。ホイップしたクリームのような性状で,やや酸味があり,ロシア料理で多く使われる。…

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