スイカ（読み）すいか

デジタル大辞泉

スイカ（Suica）

《〈和〉Super Urban Intelligent Cardの略》交通系ICカードの一。JR東日本が導入・発行し、平成13年（2001）よりサービスを開始。首都圏を中心に、全国の対応する鉄道・バスなどの交通機関で利用ができる。また、電子マネーとしての使用も可能。商標名。
[補説]名称には「すいすい行けるICカード」の意も含む。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

スイカ
すいか / 西瓜
[学] Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai
Citrullus vulgaris Schrad.

ウリ科（APG分類：ウリ科）の一年生つる草。つるには粗い毛があり、断面は菱(ひし)形で長さ7メートル余りになる。葉は互生し、長い心臓形で羽状に3～4深裂する。葉の付け根から巻きひげを出し、他物に絡みつく。花は葉の付け根に1個ずつつき、黄色で径3.5センチメートル、花冠は5裂する。雌雄同株で、5～10節ごとに雌花がつき、他は雄花であるが、品種によって両性花をつける。果実は開花後約30日で成熟する。果実には1果に400～1700、普通は700粒ほどの種子がある。種子は扁平(へんぺい)な卵形ないし長楕円(ちょうだえん)形、種皮の色は黒色から灰色、白、褐色とさまざまで、大きさも品種によりいろいろである。日本では種子は食用とされないが、中国では種子を食用とする専用品種もある。

　スイカによく似たものにコロシントウリがあるが、これは苦くて食用にならず、薬用植物として地中海沿岸地域、インドで栽培される。

［星川清親　2020年2月17日］

栽培

春に種子を播(ま)き、苗をユウガオやカボチャの小苗に接木(つぎき)して育てる。これは根から入るつる割病を防ぐためである。苗は本畑に定植後、初めのうちはポリエチレンのキャップをかぶせるなどして保温する。つるは長く伸びるが、若いうちに先端を摘み取り、葉腋(ようえき)から伸び出した子づるに果実をつけさせる。

　スイカは農業上は野菜に分類され青果市場では果実的野菜として扱われるが、季節はずれの温室やハウスを使った促成ものや抑制ものは果物として流通されることが多い。主産地は熊本4万8700トン、千葉4万1300トン、山形3万3700トン（2016年収穫量）で、長野、鳥取、新潟などの諸県も生産が多い。

［星川清親　2020年2月17日］

品種

日本で栽培される品種はおおむね球形であるが、長楕円形の品種もある。果皮の色も濃緑色から緑、黄、白色など、縦縞(たてじま)模様も黒色の太いものから淡色で細いものまでさまざまで、これらが品種の特徴となっている。果肉の色も紅、黄のほか桃紅、橙黄(とうこう)、白色などがある。現在、経済的に栽培されるもののほとんどが一代雑種品種で占められ、種苗会社がそれぞれ独自の品種を販売しており、多くの品種がある。なかでも近年は、核家族化と家庭用冷蔵庫の普及に適応した小形種がよく栽培される。これは大正初期に中国から導入された品種である嘉宝(かほう)から改良されたものである。嘉宝は重さ2キログラムほどの長球形で果肉は橙黄色。かつては温室で促成栽培され、料理用、贈答用の高級果物として珍重されていた。黒部(くろべ)スイカは日本のスイカ品種のなかでも特異な品種で、長楕円形の超大果で富山県の特産とされる。そのほか、現在では経済栽培の第一線を退いた往年の名品種としては、日本のスイカ栽培の興隆をもたらした大和(やまと)3号、スイカでの一代雑種品種の草分けである新大和、果皮が濃緑色で丸形の大果として市場を独占した旭大和、戦後全国的に栽培された富研(ふけん)、それ自体では経済栽培されなかったが品種改良の親として今日の有名品種のすべてがその血を引くといわれる甘露(かんろ)などがある。

［星川清親　2020年2月17日］

種なしスイカ

日本では、種子がなかったら食べやすいであろうという発想から種なしスイカの研究が行われた。普通の二倍体スイカの双葉にコルヒチンを作用させると四倍体のスイカができる。この四倍体の花に二倍体の花粉をかけ合わせると三倍体の種子ができる。この種子は不稔(ふねん)性で、果実はできても種子はできない。これが種なしスイカである。この研究は木原均(ひとし)によって進められたもので、1947年（昭和22）にその作出に成功した。

　この種なしスイカは昭和20～30年代によく栽培された。しかし、種ありスイカに比べて熟期が晩生(おくて)になる傾向がある点と、果実の肥大成長を促すためには種なしスイカの花に二倍体の花粉かけ合わせの労力がかかる点、また果形がゆがみやすいなどの点で欠点があり、栽培はほとんどなくなった。台湾では多く栽培されており、輸出もされている。

［星川清親　2020年2月17日］

起源と伝播

起源地は、アフリカ中部とする説があるが、実はもっと南の南アフリカの主としてカラハリ砂漠とするのが正しい。この地域では二つの異なる果肉の成分をもつ野生種が自生している。一つは苦味のあるもの、他の一つは苦味のないもので、苦味のない型はこの地域の先住民サン人によって食糧および水の供給源として利用されている。一般にコロシントウリが祖先種とされているが、これは単にスイカの一つの栽培品種で、祖先種ではない。

　栽培の起源は古く、エジプトでは約4000年前に古代エジプト人が栽培していたと推定される絵画が残っている。ギリシアには3000年前に、ローマには紀元初期に入った。もともとは種子を利用するために栽培されていて、果実の利用は地中海地域で発達したといわれているが、起源地ではすでに果実の利用があったとみてよい。中部ヨーロッパには17世紀に、アメリカにはヨーロッパ人の到達後、移民によって導入され、1629年マサチューセッツ、1664年フロリダで栽培された。

　インドへはエジプトから中近東に伝播(でんぱ)し、ペルシアを経て渡来した。一説には海路によってエジプトから直接渡来し、その栽培は古いとされているが、陸路を通って渡来したとする説が有力で、その栽培化は比較的新しく10世紀以後とみられる。中国には中近東からシルク・ロードを経て、12世紀に西域(せいいき)に入り、西瓜の名が生まれた。日本への渡来は15～16世紀といわれているが、あまり普及しなかった。明治初期にアメリカから優良品種が導入され、奈良、和歌山両県で栽培が始められた。そして1902年（明治35）に欧米の優良品種が改めて導入され、以来奈良県を中心に全国に普及するようになった。

［田中正武　2020年2月17日］

食品と利用

スイカの果実は大部分が水（水分91％）で、糖質8％を含み、暑い夏空のもとで賞味するにふさわしい果菜である。可食部100グラム中に、赤い果肉のもので380マイクログラム、黄肉種で10マイクログラムのカロチンを含み、ビタミンB₁およびB₂をおのおの0.03ミリグラム含んでいる。また、シトルリンというアミノ酸を含み、利尿効果が高く、腎臓炎(じんぞうえん)に効くといわれ、果汁を煮つめて飴(あめ)状にしたスイカ糖は薬用にされる。種子は炒(い)って塩味をつけ、種皮をむいて胚(はい)を食べる。可食部100グラム中、タンパク質30.1グラム、脂質46.4グラム、カルシウム70ミリグラム、リン620ミリグラム、鉄5.3ミリグラム、カロチン16マイクログラム、そのほかビタミンB₁・B₂、ナイアシンなどを含む栄養価の高い食品である。

［飯塚宗夫・星川清親　2020年2月17日］

文化史

スイカの名は聖書にみえる。ヘブライ語でアバティアチavatiach、アバッティチムabatichim、あるいはアバティチムavatichimとつづられ、のちにアラビア語のバッティチbattichやバッテカbatteca、フランス語のパステクpastèqueに転訛(てんか)した。日本でスイカの名が初見するのは、南北朝末期に書かれた僧義堂周信(ぎどうしゅうしん)の『空華日工集(くうげにっくしゅう)』（延文4年＝1359序）で、「和西瓜詩」と題した漢詩のなかに「西瓜今見生東海剖破猶含玉露濃種性不同江北枳(き)益人強似麦門冬(ばくもんどう)」とある。本格的な渡来はヨーロッパ人による。その伝播(でんぱ)は幾度かあったようで、1579年（天正7）『六部耕種法』、1627年（寛永4）『増訂武江年表(ぶこうねんぴょう)』、寛永(かんえい)の末（1640ころ）『農業全書』などと諸説がある。初期は果肉が赤く、血肉に似ているために嫌われたが、元禄(げんろく)（1688～1704）以降は普及し、『和漢三才図会(わかんさんさいずえ)』（1712）には「貴賤(きせん)、老幼、皆嗜(たしなむ)之」との記述がみられる。果肉を取り除いた西瓜提灯(ちょうちん)は明治以降の風習とみられ、喜多村節信(きたむらときのぶ)（信節(のぶよ)、筠庭(いんてい)）は『嬉遊笑覧(きゆうしょうらん)』（1830序）で、「西瓜の肉をほり取りて、中に火點(とも)す事は近きことと見ゆ」と書いた。

［湯浅浩史　2015年10月20日］

『農耕と園芸編集部編『スイカ・露地メロン――ハウス・トンネル栽培と経営』（1978・誠文堂新光社）』▽『高橋英生他著『作型を生かす――スイカのつくり方』（1985・農山漁村文化協会）』▽『松田照男編著『メロン スイカ――最新の栽培技術と経営』（2002・全国農業改良普及協会）』

[参照項目] | ウリ科 | カラハリ砂漠 | 木原均 | コロシントウリ | 三倍体 | シトルリン | 種なし果実 | つる割病

スイカ（紅こだま）

スイカ（黄こだま）

スイカ（黒部スイカ）

スイカの種子

スイカのおもな品種〔標本画〕

スイカの花

スイカの果実

スイカの起源地と伝播経路

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

スイカ (西瓜)
watermelon
Citrullus vulgaris Schrad.

ウリ科の一年草で，果実は夏の大衆果物として重要な位置を占めている。

原産，分布

熱帯アフリカの原産で，エジプトでは4000年以前に栽培されていたことが，今日残っている壁画で明らかになっている。その後地中海沿岸，中央アジア，中近東へと伝えられ，アメリカへはヨーロッパからの移民によって渡来した。中国には11世紀ごろ，中央アジアを経由して入ったといわれる。現在では熱帯から温帯地方にかけて広く栽培されている。

形状

匍匐（ほふく）性のつるは4～6mも伸び，多数の切れ込みの深い葉をつける。基部数枚の葉の葉腋（ようえき）からは子づる（側枝）が発生し，それより先端寄りの各葉腋に巻きひげと1個ずつの花を着生する。花は淡黄色で雌雄異花であるが，同株上に開く。果実は球形または長球形で，重さは15kgに達することもある。果皮は濃緑色から黄色まで変異に富み，縦の縞模様のあるものが多い。果肉は紅色のものが普通であるが，黄色や白色のものもあり，その中に多数の種子が形成される。種皮の色も黒色から白色まで多様である。

品種

江戸時代から明治時代中ごろまでは黒皮の在来系統が栽培されたが，その後欧米や中国から多数の品種が導入され，順化土着して，黒部（くろべ），大山（だいせん），大和（やまと）の3品種が市場を開拓し栽培が広まった。大正時代末期に奈良県で在来大和種より大和2，3，4号が，続いて1928年に一代雑種の新大和が育成され，品種の転換が行われた。戦後は一代雑種が中心になり，現在，天竜2号，縞王マックス，日章レッドなどが主要品種となっている。

栽培

スイカは高温，多照を好む。肥料には敏感で，多肥になると栄養生長が旺盛になり，着果不良になる。露地栽培は4月まき，5月植付け，7月中旬～8月に収穫する。近年は露地栽培のほか，ビニルのトンネルやハウスを利用した栽培も多い。果実は開花後35～40日で成熟する。連作するとつる割れ病が発生しやすいので，輪作に組み入れるか，ユウガオ，カボチャなどの台木に接木し栽培する。日本の主産地は熊本，千葉，山形，鳥取の各県である。

利用

果肉の90%以上は水分で，果汁は糖質7.9%と，少量のリンゴ酸やアルギニンを含む。紅色の色素はリコピンとカロチンである。種子には約20%の脂肪と50%以上のタンパク質を含み，ほかにフィトステロール，ウレアーゼを含有している。スイカはほとんど生食用として利用される。果汁はジュース，シャーベットに用い，種子は中国料理の前菜に利用される。そのほか薬用として果汁は利尿に特効があり，また果汁を濃縮して急性や慢性の腎臓炎のときに服用される。

　近縁種のコロシントウリC.colocynthis Schrad.は熱帯アジア，アフリカの乾燥地域原産の多年草で，スイカと葉も花もよく似る。果実は小さく，径10cmぐらいで緑と黄のまだらが入る。果肉は白で味は強い苦みをもち，乾果を下剤に用いる。

種なしスイカ

普通スイカ（二倍体）の芽をコルヒチンで処理し，染色体が倍化した四倍体を作り，これを母として普通スイカの花粉を交配すると，三倍体の種子ができる。これが種なしスイカの種子である。この種子から生ずる三倍体は不稔性で種子はできないが，普通スイカの花粉を受粉すると果実は大きくなり，種なしスイカとして利用される。ただし栽培上その他で難点があり，あまり普及していない。
→種なし果実
執筆者：金目 武男

食用

スイカが日本へ伝来した時期を寛永年間（1624-44）とする説は，江戸時代に宮崎安貞ほか数人によって唱えられた。南北朝の禅僧義堂周信（ぎどうしゆうしん）の《空華集（くうげしゆう）》にスイカを詠んだ詩のあることに疑問をもった人もあったが，寛永期伝来はまちがいないとしていたため，そのスイカは別物であろうとされ，寛永説がほぼ定説になっていた。ところが，中院通秀（なかのいんみちひで）の《十輪院内府記》の文明16年（1484）5月21日条には〈西瓜五果〉を贈られたことが見え，季弘大淑（きこうだいしゆく）の《蔗軒日録》同18年6月2日条には〈水瓜納涼ノ食味〉なる語があり，どうやら南北朝ころからスイカの栽培は行われていたようである。《毛吹草》（1638）には肥前，薩摩の名産とされており，これらの地域から諸国にひろまったと思われる。江戸では寛文（1661-73）ころまでは，路傍で切売りしていても武家の中間（ちゆうげん）などしか食べる者はなかったが，それ以後しだいに身分を問わず食べるようになり，〈西瓜大立身なり〉と《八十翁疇昔話（はちじゆうおうむかしばなし）》（1732）は書いている。スイカは，普通そのままか，少量の塩をつけて食べる。砂糖や甘味のシロップをかけることもあるが，千利休が飛喜（ひき）百翁という人に招かれたさい，砂糖をかけたスイカを供され，〈百翁は人に饗応することをわきまへず〉と門人に語ったという話が，《雲萍雑志（うんぴようざつし）》（1843）に見える。スイカの果汁はジュースやシャーベットに用いられるが，利尿の効があるといい，果汁を濃縮した〈西瓜糖〉は腎臓病の薬とされる。なお，種子を乾燥したものは中国料理の前菜に用いられる。
執筆者：鈴木 晋一

図－スイカ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

スイカ

《栄養と働き》

　スイカはアフリカ西南部を原産地とし、4000年前のエジプトですでに栽培されていたといわれるほど、古い歴史をもちます。日本への渡来は16世紀ですが、明治時代に多くの品種が導入され、一般的に普及するようになりました。西から伝わった瓜という意味から「西瓜」の文字が使われます。
○栄養成分としての働き
　スイカの主成分は水分で、90％以上を占めます。カリウムなどのミネラルやビタミンB₁・B₂・Ｃを含有しています。赤い色はカロテンの一種のリコピンによるものです。
　スイカが利尿作用にすぐれていることは一般によく知られていますが、これは、豊富な水分に加えて、体内の余分なナトリウムを排泄(はいせつ)するカリウムが100g中120mgと多く、さらに尿を生成するシトルリンとアルギニンというアミノ酸も含むからです。
　利尿作用により、膀胱炎(ぼうこうえん)や腎炎(じんえん)、ネフローゼ症候群といった腎臓病はもちろん、高血圧や妊娠時のむくみを取り去ります。
〈リノール酸たっぷりの種子は、動脈硬化予防に効果あり〉
　日本ではあまり利用されない種子ですが、たんぱく質と脂肪が多く、そのほかビタミンＢ群・Ｅも含んでいます。脂肪は血液をサラサラにする効果があるリノール酸で、これにビタミンＥの働きも加わり、動脈硬化や老化防止に効果を発揮します。中国では乾燥させた種子を味付けし、前菜にします。
　なお、種子を目的にするスイカは、果肉は甘みが少なかったりにがみがあるなど、生食に向きません。
○漢方的な働き
　スイカは体の熱を冷ます作用があるので、暑気払いや夏バテ防止に昔から利用されています。のどのかわきの強い病気に処方する漢方薬の「白虎湯(びゃっことう)」と似た効用があるので、「天然の白虎湯」とも呼ばれるほどです。
　利尿作用があり、腎臓や心臓病によるむくみ、妊娠高血圧症候群（妊娠中毒症）のむくみとりに効くといわれています。また高血圧、熱性のせき、高熱によるかわきがあるときにも果肉の絞り汁を飲むと、症状が改善します。
○注意すべきこと
　冷え症の人は多食をひかえましょう。また、スイカとてんぷらの食べ合わせが悪いというのは、スイカで体が冷えたところへ、油の多い食品をとると消化が悪くなり、下痢(げり)などを起こすからです。ただし、これは多食した場合の話で、ふつうに食べるのであれば問題ありません。

《調理のポイント》

　スイカの皮にも実と同じような効果があり、漬けものなどで利用したいものです。実は生食のほか、シャーベットなどにします。スイカの糖分は果糖が主です。果糖は低温で甘みを増す性質があるので、できるだけ冷やしたほうがおいしいでしょう。
　選ぶ目安は色つやがよく、縞(しま)がくっきりとしているものです。また、軽くたたくと澄んだ音がし、水に入れると浮くものが美味です。

出典　小学館

百科事典マイペディア

スイカ(西瓜)【スイカ】

熱帯アフリカ原産のウリ科のつる性一年草。古代エジプト時代から種子を食用とするために栽培され，日本へは16―17世紀に中国経由で渡来した。現在の果肉用のものは明治初年に米国から移入。全体に白毛があり，つるは長さ５〜6m，羽状に裂けた葉をつける。夏，葉腋(ようえき)に黄色の単性花を開く。果実は球〜楕円形で大きく，皮の模様や色はさまざま。小型で果肉の黄色いアイスボックス，果皮も果肉もともに黄色い金鈴，大型で果皮は濃緑で果肉が鮮紅色の緑富研(みどりふけん)などから，現在の主要品種である天竜２号，縞王マックス，日章レッドなど品種は150以上。近年，果重1.5〜2kgの小玉スイカの人気が高まっている。主産県は熊本，千葉など。果実を生食するほか，果汁をジュース，薬用とし，種子を中国料理の前菜とする。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

スイカ(西瓜)
スイカ
Citrullus vulgaris; watermelon

ウリ科の一年草。熱帯アフリカ原産とされるが古くからエジプトなどで栽培され，多数の品種がある。茎はつる性で巻きひげがあり，長く地上をはう。雌雄同株で，夏，葉腋に黄色の単性花をつける。果実は球形または楕円体状の液果で，表面は緑色のほか濃淡の縞があるものもある。品種により果実の大きさ，形も違い，また果肉の色も赤から黄色までいろいろある。日本ではスイカは夏の果物の筆頭にあげられ，また種子も炒って食べられる。染色体が四倍体のスイカに二倍体のスイカを交配してつくられた三倍体のスイカを育て，これに二倍体の花粉をかけると種なしスイカが得られる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉プラス

すいか

日本のテレビドラマ。放映は日本テレビ系列（2003年7月～9月）。全10回。脚本：木皿泉ほか。出演：小林聡美、ともさかりえ、市川実日子ほか。女性ばかりの下宿「ハピネス三茶」を舞台とするコメディタッチのヒューマンドラマ。脚本の木皿は本作により第22回向田邦子賞を受賞。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

スイカ

　［Citrullus battich］，［C. vulgaris］．スミレ目ウリ科スイカ属の一年性つる草．果実を食用にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスイカの言及

【ウリ(瓜)】より

…種子には胚乳がないが発達した子葉に脂肪分の高い養分が蓄えられているので，以前はナッツとして食べたり，粉末にしてスープに入れたり，食用油や灯油をとったりしていた。野生のスイカの果肉は苦いので，スイカはまず種子が食用になったのではないかといわれている。熱帯ではウリ類の若い茎葉や花蕾（からい）を野菜としているし，日本でもカボチャ類のそれは野菜とされたことがある。…

※「スイカ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」