スローフード

デジタル大辞泉

スロー‐フード（slow food）

食生活や食文化を根本から考えていこうという活動。伝統的な食材や料理方法を守り、質のよい食品やそれを提供する小生産者を守り、消費者に味の教育を進めるというもの。1986年ころにイタリアで生まれた運動。
[補説]言葉はファーストフードと対立する概念であるが、食を根本から考え直すという広い意味合いがある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

スロー‐フード

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] slow food ) ゆっくり食事をすることで、食文化を守り、食の楽しみを知ること。多忙な現代社会で、食事くらいはゆっくりとろうという指針で、北イタリアから始まった運動。⇔ファーストフード

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

スローフード

食べることや食べ物を作ること，楽しみながら食べようという考え方。あるいは，こうしたライフスタイルを意味する。〈味の画一化〉をもたらすファーストフードを批判する意味で〈スロー〉という言葉が使われたが，ファーストフードを単純に否定するのではなく，食文化をいま一度見直そうという意識が底流には流れている。イタリア北部の町ブラ（Bra）で1980年代に始まった運動がきっかけ。ローマにファーストフードのチェーン店が誕生した際にイタリアの伝統的な味や家庭の味が忘れ去られてしまうのではないかと運動が起こり，これが1986年の特産品の保護と伝統を掲げた組織〈アルチゴーラ〉の設立へとつながり，国際的なスローフード協会（本部イタリア）の誕生をもたらした。〈伝統的な食材や料理，質のよい食品，ワイン（酒）を守る〉〈子供たちを含め消費者に味の教育をすすめる〉〈質のよい素材を提供する小生産者を守る〉の３つが活動指針として掲げられている。日本では2001年10月にニッポン東京スローフード協会が設立されるなど各地に支部がつくられているほか，2004年６月には機関誌《slow》の日本語版《スローフード》（季刊）が創刊された。さらに，〈スロー〉という言葉を生活全般に適用した〈スローライフ〉，アメリカで2000年ごろから導入されはじめた市場戦略用語〈ロハス（LOHAS。Lifestyle of Health and Sustainability）〉も，日本では健康や環境問題に関心をもつ人を中心に流行した。

出典　株式会社平凡社

知恵蔵

スローフード

ファストフード(fast food)の健康や情緒に及ぼすマイナス影響、ひいては食文化の荒廃への警鐘として提唱された言葉。食材や調理法、食べ方について、ファスト(速い)は人工的で不自然とし、本来的で自然なスロー(ゆっくり)に立ち戻ろうという運動が、1980年代後半にイタリア・ピエモンテ州で始まり、環境問題の深刻化やBSEの発生など、食品にまつわる事件とも相まって、世界規模のNPO団体「スローフード協会」となった。各地で安全な食を求める消費者を結び、有機栽培や小規模経営の生産者を支持し、その環境をも守ろうとする食のエコロジー活動でもある。2000年にはスローフード・アワードが創設され、02年度の受賞者に佐賀県で古代米(赤米/黒米)を有機栽培する人が選ばれた。

(中島富美子 フード・ジャーナリスト ／ 2007年)

出典　(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」