モズク
もずく / 水雲
海蘊
[学] Nemacystus decipiens Kuckuck
褐藻植物、モズク科の海藻。体は粘質に富んできわめて柔らかく、暗褐色を呈する。分枝の多い糸状形で径1ミリメートル内外、体長は30センチメートルから1メートルほどとなるが、容量は小さい。外海に生育するホンダワラ類の体上に巻き付いて着生し、春から初夏にかけて繁茂する一年生藻。温海性のため、分布は東北地方以南のほとんどの沿岸と広いが、主産地は能登(のと)半島外海側、瀬戸内海の西側の諸島周辺などである。モズクと同様に三杯酢として食べるものにフトモズクTinocladia crassa、イシモズクSphaerotrichia divaricata、オキナワモズクCladosiphon okamuranusがある。これら3種はナガマツモ科の海藻で、いずれも径はモズクよりも太めである。なお、平安時代の『倭名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)』ではモズクに「毛都久」の字をあてている。
［新崎盛敏］
春先の若い芽を採取し、多量の塩を加えた塩蔵品として市販されるが、近年は十分塩抜きし、三杯酢を添えて市場に出ているもののほうが多い。淡い茶褐色をしたものが新しく、黒っぽい茶色をしたものには香りの抜けたものがある。磯(いそ)の香りを楽しむ食品で、高血圧防止に効用ありという。塩蔵品は水で数回洗って塩抜きし、三杯酢で食べるが、上にウズラの卵をのせたり、針しょうがをかけると楽しい一品となる。もずく雑炊(ぞうすい)としても食べる。
［新崎盛敏］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
モズク
《栄養と働き＆調理のポイント》
ほかの海藻に付着して成長することから「藻付(もづ)く」と呼ばれるようになりました。地方によっては、モゾコ、モクズ、ハナモズク、スノリと呼んだりします。
現在は、ロープなどに付着させる養殖が一般で、2～3月に採取した若いものが味がよいとされています。保存性を高めるために塩蔵品が市場に出回りますが、生ものとくらべても栄養価はほとんどかわりません。
○栄養成分としての働き
モズクの特徴は、なんといってもぬめり成分である多糖類のフコイダンです。これは、コレステロールを取り込んで排出したり、がん細胞に対して抵抗力を強める作用があるほか、動脈硬化や高血圧のリスクを下げます。
また、がん細胞の活動を抑えるセレニウムもあります。モズクはセレニウムの働きを助けるビタミンＥも含んでいるので、がん予防のダブル効果が期待できます。
食物繊維も含むため、腸の運動を活発にさせて便秘(べんぴ)を改善します。ほかに鉄、マグネシウム、カロテンなども含んでいます。
モズクは、酢のものや味噌汁などの具としても使いやすいのがよい点です。なかでも酢との組み合わせは、モズクの有効成分の吸収を助けるほか、身をやわらかくして消化をよくすることが知られています。
出典 小学館食の医学館について 情報
モズク
Nemacystis decipiens （Suringar） Kuckuck
不規則に密に分枝をもつ柔らかい粘りけの多い糸状の褐藻で，食用となる。体は黄褐色または緑褐色で，低潮線付近の褐藻ツルモやホンダワラ類の体上について生育し，長さ30～40cmになる。北海道南西部以南の日本各地沿岸，特に内湾に多く生育し，冬から初夏に繁茂する。食用には春に採取したものを使い，生のまま酢であえるか，または塩蔵として保存し，必要に応じて水洗して食用に供する。最近ではロープを使った人工養殖も行われる。近縁の海藻にフトモズクやオキナワモズクなどがあり，共に食用となる。
執筆者：千原 光雄
出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報
モズク
褐藻類モズク科の海藻。北海道南部以南の沿岸に分布し，特に内湾に多い。春〜初夏によく生育，特に潮間帯下部のホンダワラ類に着生する。体は細く，密に枝分れし，黄褐色または緑褐色。柔らかく粘質に富む。生食または塩漬として保存し，生は湯通しし，塩漬は塩抜きして酢の物などにする。近縁にイシモズク，フトモズクなどがあり，いずれも食用。
出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報
モズク
［Nemacystis decipiens］．褐藻綱ナガマツモ目モヅク属の海藻．食用にする．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
