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低温殺菌(火入れ)

栄養・生化学辞典の解説

低温殺菌

 有害菌を殺すのに必要なだけの条件で食品を処理する方法.あらゆる菌を殺す滅菌法に比べ,低い温度で処理されるので,食品の状態がよいとされる.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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