鉄火味噌（読み）テッカミソ

デジタル大辞泉

てっか‐みそ〔テツクワ‐〕【鉄火味^×噌】

赤味噌に、いり大豆、ささがきごぼうの油いため、砂糖・みりん・唐辛子などを加えて練ったなめ味噌。
[類語]味噌・赤味噌・白味噌・嘗め味噌・金山寺味噌・トウバンジャン・コチュジャン・エックスオージャン

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

てっか‐みそテックヮ‥【鉄火味噌】

1. 〘 名詞 〙 きざんだ牛蒡(ごぼう)・唐辛子・大豆などをまぜ、胡麻油でいためてから味噌を加えて練り合わせたなめ味噌。
   1. [初出の実例]「ヲヤヲヤ鉄火味曾に座禅豆梅干、こりゃアなんだ」(出典：人情本・春色恵の花（1836）初)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

鉄火味噌 (てっかみそ)

なめみその一種。いったダイズ，刻みゴボウなどを油でいため，赤みそに砂糖，トウガラシを加えたところへ入れて練り上げたもの。トウガラシの辛さを鉄火場（てつかば）（ばくち場）のスリルにたとえた名かとも思われる。江戸の庶民が愛好したもののようで，《守貞漫稿》は，平日用のみそにゴボウ，ショウガ，トウガラシ，するめなどを加え，ゴマ油でいりつめるとし，〈なめもの屋〉で売っているとつけ加えている。なめものとは，なめみそ，塩辛，ひしおなどの総称であった。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

鉄火味噌
てっかみそ

嘗味噌の一種。味噌に細かく刻んだごぼうや炒り豆，ねぎ，唐辛子などを混ぜてごま油で炒めたもの。味噌を油で炒めると赤みの光沢が増すところからその名がつけられた。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

てっかみそ【鉄火味噌】

なめみその一種。刻んだごぼうといり大豆を炒め、赤みそと砂糖・みりん・とうがらしなどを加えて練ったもの。

出典　講談社