ソラニン（英語表記）solanine

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ソラニン
solanine

化学式 C₄₅H₇₃NO₁₅ 。ジャガイモやトマトなどの新芽に含まれる。普通α-，β-，γ-ソラニンの混合物であるが，α-ソラニンが主体である。ソラニジンという一種のソラヌムアルカロイドをアグリコンとする配糖体で，γ-ソラニンは糖部としてガラクトース，β-ソラニンはガラクトースとグルコース，α-ソラニンはそのうえにラムノースをもつ。アルコール溶液から針状晶として晶出する。 190℃で焼結，285℃で分解。水にはほとんど不溶であるが，ソラニンの塩酸塩は水によく溶ける。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典