トウガン（英語表記）white gourd
wax gourd
Benincasa hispida （Thunb.） Cogn.

改訂新版　世界大百科事典

トウガン (冬瓜)
white gourd
wax gourd
Benincasa hispida （Thunb.） Cogn.

ウリ科の一年草で，果実が食用とされる。カモウリとも呼ばれるが，このカモは毛の意味で，果実に毛があるため名付けられた。東南アジア地域が原産と考えられ，熱帯アジア，中国，日本，アフリカ，アメリカで広く栽培されている。中国へは南方から入り，日本へは中国から渡来したと考えられる。《本草和名》《和名抄》にその名があり，10世紀ごろから栽培が始まったと推察される。茎は太くつる性で，葉は大きく5～7の切れ込みがある。葉色は上面が濃緑色で下面は淡緑色。茎葉ともに白色の毛が密生する。花は雌雄異花であるが，同株上に着生する。果実は大きく，円形から長楕円形で，成熟すると果面は白色の蠟質でおおわれ，淡青緑色になる。品種の分化は少なく，在来種，早生種，台湾種，琉球種などがある。旺盛に生育するため粗放栽培ができるが，低温には弱いので早まきは避ける。露地栽培は5月中旬まきで，8～9月収穫。果実は開花後40～45日で収穫できる。トウガンは貯蔵性にすぐれており，熟したものは約半年間の保存に耐える。96%が水分で，ビタミンはB₁，B₂，Cを含むが微量である。味は淡泊で独特な風味がある。煮食，みそ汁，あん掛け，漬物などに利用され，ときに生食され，インドではカレーに入れられる。種子は薬用や食用にされる。
執筆者：金目 武男

食用

日本では古く〈カモウリ〉といった。〈カモ〉はもうせん（毛氈）の意の氈（かも）で，外皮に毛があるための名だという。トウガンは冬瓜の音〈とうぐわ〉のなまりである。《正倉院文書》によると奈良時代には市販されており，《延喜式》にはひしお漬，かす漬などにされていたことが見られる。淡泊な風味が喜ばれて懐石料理などに用いられ，あん掛けや吸物の種とされる。きわめて大型であるため，奈良時代には1顆（か）の価格がウリ類中最高であったという。馬場文耕の《武野俗談》（1756）は，江戸で朝のみそ汁用にトウガンの切売りをしたことから産をなし，〈冬瓜仁右衛門〉と呼ばれた人物の話を伝えている。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

トウガン
とうがん / 冬瓜
[学] Benincasa hispida Cogn.

ウリ科（APG分類：ウリ科）の一年生つる草。トウガ、カモウリ、カモリともいう。熱帯アジア原産で、ジャワ島では全土の平地に自生している。栽培はアジアの熱帯から温帯に及ぶ。日本では平安時代に栽培されており、『倭名類聚抄(わみょうるいじゅしょう)』に記載されている。茎は地上をはって伸び、白い短毛を帯びる。普通は三つに分岐した巻きひげがある。葉身は掌状に5～7裂する。夏季、葉腋(ようえき)に黄色の単性花を1個ずつつける。果実は長さ30～50センチメートルで、日本では臼(うす)形の果実をつける系統と、円筒形の果実の系統とが栽培されている。若い果実には毛があるが、秋に熟すにつれて脱落し、灰白色ろう質の粉を吹いたようになる。内部は熟すと中心部にすきまを生ずる。種子は白色で、すきまの周りに多数ある。貯蔵性があり、冬に至るまで品質を保つのでトウガンの名がある。栽培には高温を好む。直播(じかま)きするが、小苗を育てて移植してもよい。草勢が強く、栽培は容易で、畑に放置し、つるが伸びるに任せる。

［星川清親　2020年2月17日］

食品

果実は、開花後約50日して表面が白い粉に覆われたころに収穫する。日本ではおもに煮食し、あんかけ、みそ煮、汁物の実とされるほか、砂糖漬けや粕(かす)漬けにされる。果肉は煮るとやや半透明の白色ゼリー状となり、淡い酸味を帯びた特有の淡泊な風味と舌ざわりで、夏から秋の料理として好まれる。中華料理の冬瓜盅(トンコワチョン)は、トウガンの中をくり抜いてスープと具を詰め、蒸し煮にした料理で、ふかひれのスープと並ぶ逸品とされている。盅とは入れ物というほどの意味である。果実の96％は水分で、ビタミンB₁、B₂、Cをわずか含む。

［星川清親　2020年2月17日］

トウガン

トウガンの果実

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

トウガン

《栄養と働き＆調理のポイント》

　トウガンは、インド原産のウリ科の植物です。
　トウガンは夏野菜ですが「冬瓜」と書きます。これは、熟すと皮がかたくなり、切らずに10度前後の場所に置いておくと、冬まで貯蔵できるためです。
○栄養成分としての働き
　95％以上が水分ですが、成分的にはビタミンＣが多く含まれています。カリウムも100g中200mgと比較的多く、体内のナトリウムを排泄(はいせつ)する作用があるため、高血圧に効果があります。
○漢方的な働き
　トウガンのおもな効用としては、すぐれた利尿作用で、むくみの解消や膀胱炎(ぼうこうえん)、腎臓病(じんぞうびょう)などに有効とされています。体を冷やす野菜なので、のぼせの解消にも役立ちます。
　このほか、中国では薬効として、暑気(しょき)あたり、糖尿病によるのどのかわきなどに効果があるといわれています。
　100gあたりのエネルギーが16kcalと低いので、ダイエット中の人や糖尿病の人でも安心して食べられます。
　発汗によって水分が失われやすい夏は、スープにして冷やしてから食べると、十分な水分補給ができます。
○注意すべきこと
　利尿作用が強いので、頻尿(ひんにょう)の人や冷え症の人、下痢(げり)をしやすい人は食べすぎに注意しましょう。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

トウガン(冬瓜)
トウガン
Benincasa cerifera

ウリ科のつる性の一年草。トウガまたはカモウリともいう。熱帯アジアの原産で，古く中国を経て日本に伝わった。果実は煮て食用とする。茎は長く伸びて地上をはい全体にあらい毛がある。葉は掌状に5～7裂し，両面に毛をもつ。夏に，葉腋に黄色の単性花を1個ずつつける。果実は大型の球形の液果で，若いときには表面に軟毛をもつが，熟すると脱落し白色のろう質でおおわれる。果実に耐久性があるため冬まで保存できる。また種子は 10年ぐらいは発芽力を維持する。和名はトウガの音便であり，カモウリは果実の表面に毛があることによる名である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

トウガン(冬瓜)【トウガン】

熱帯アジア原産のウリ科の一年生野菜。葉は掌状で茎は長くはい，巻きひげがある。花は黄色。果実は円形〜楕円形で，径30〜50cm，重さ７〜十数kgに及ぶ。果肉は厚く白色多汁。高温性で，日本へは古く中国から渡来し，おもに関東以西の暖地で栽培。夏に果実を収穫し，吸物，煮つけなどにする。

出典　株式会社平凡社

普及版 字通

【岸】とうがん

堤。

字通「」の項目を見る。

【灯】とうがん

金灯籠。

字通「灯」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

栄養・生化学辞典

トウガン

　(1) ［Benincasa hispida］．スミレ目ウリ科トウガン属の一年草の果菜．(2) →モウガ

出典　朝倉書店