カルダモン（読み）かるだもん（英語表記）cardamon

デジタル大辞泉

カルダモン（cardamon）

小豆蔲しょうずくの種子を乾燥した香辛料。樟脳しょうのうに似た芳香と、辛味・ほろ苦味をもつ。カレー粉の原料などに用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

カルダモン

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] cardamon ) ショウガ科の多年草。インド原産。高さ約二～三メートル。葉は大形の披針形で、長さ一メートル、幅一〇センチメートルぐらい。花は長さ八〇センチメートルにもなる円錐花序。苞葉に包まれ、白色で唇弁は藍色、縁は黄色を帯び、三裂する。果実は球形の蒴果で径約二センチメートル。種子は揮発性油を含み、香辛料や健胃薬になる。しょうずく。しろずく。びゃくずく。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

カルダモン
かるだもん
cardamon
[学] Elettaria cardamomum Maton

ショウガ科（APG分類：ショウガ科）の多年草。和名ショウズク（小豆蔲）。インドのマラバル地方原産。大きな葉を出して高さ2メートルに茂る。花茎は短く、地際から出て横にはう。インドでは4～7月に開花する。果実は秋に実り、広卵形、灰黄色の蒴果(さくか)で、長さ約2センチメートル、中に3ミリメートルほどの種子が10～20個入っている。インドやスリランカが古くからの産地で、いまは熱帯各地で栽培され、中央アメリカではグアテマラが産地として有名である。

［星川清親　2019年6月18日］

食品

果実を乾燥させ、その中の黒褐色の種子を取り出すと、強い樟脳(しょうのう)に似た芳香と、辛味とほろ苦味がする。これが香辛料のカルダモンである。サフラン、バニラに次ぐ高価な香辛料で、芳香性のある刺激はコーヒーの香味に似るので、デミタスコーヒー、カルダモンコーヒーなどに用いられる。また、スパニッシュメロンにふりかけると秀逸な味となり、カレー粉の主香としても非常に多く使われる。各種のソース、ピクルス、ミートローフ、ペーストリー、アップルパイ、洋酒などにも使われる。

［齋藤　浩　2019年6月18日］

薬用

蒴果は小豆蔲(しょうずく)の名称で取引されるが、使用するときは薄い果皮を除去して、中の種子を砕いて用いる。精油を含有しているので砕くと強い芳香と辛味を生じ、健胃、駆風剤として消化不良、胃アトニー、腹痛、下痢などの治療に用いる。ショウガ科の種子はカルダモンと同様に用いられるものが多く、益智(やくち)、縮砂(しゅくしゃ)、草果(そうか)、白豆蔲(びゃくずく)などがある。

［長沢元夫　2019年6月18日］

[参照項目] | カルダモン丘陵 | カレー粉 | ショウガ科 | ハーブ | ピクルス | ポプリ | マサラ | マラバル海岸

カルダモン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

カルダモン
cardamon
Elettaria cardamomum White et Maton

ショウガ科の多年草。ショウズク（小豆蒄）ともいう。インド南部マラバル地方の原産で，種子を香気料とし，南インド，スリランカ，マレーシア，グアテマラに栽培が多い。カンナに似た草姿で，地下に肥厚して木質化した地下茎がある。数本ないし数十本の葉鞘（ようしよう）がまき重なった偽茎が立ち，次々と葉を出して高さ3mになる。葉は披針形で，長さ30～100cm，幅7.5～15cm。地下茎から長さ60～90cmの花茎を出し，円錐花序にショウガに似た白色の花をつける。花序の各段には花を2～3個ずつつける。唇弁は周辺が黄色で紫色の筋があり，先端が3裂する。果実は長さ2cmほどの長楕円形で3稜があり，内部は3室に分かれて，黒褐色で不規則な稜角のある3mmほどの種子が14～17個ある。完熟前のまだ果皮が開いて種子が散ってしまわないうちに，果実を摘みとる。水洗いし，硫黄で漂白したのち日干しする。種子はショウノウに似たするどい芳香をもち，カレー原料として不可欠である。ソースや肉製品にもスパイスとして用い，粉にひいて菓子や洋酒の香味づけにする。インドでは食後に口中をさわやかにするために種子をかむ。コーヒーに入れて香りを楽しむほか，インドやサウジアラビアなどイスラム圏では媚薬（びやく）としても用いるし，健胃剤にもなる。繁殖は地下茎の株分けか種子による。ショウガ科のビャクズク（白豆蒄）Amomum kepulaga Sp.et Burk.もスパイスとして使われ，英名も同じcardamonなので，しばしば本種と混同される。また近縁のシュクシャ（縮砂）A.xanthioides Wall.は漢方薬に用いる。
執筆者：星川 清親

図－カルダモン

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

カルダモン

カルダモンは、世界でもっとも古いスパイスの1つです。別名「香りの王様」と呼ばれ、サフラン、バニラに次ぐ、高価なスパイスとしても知られています。
　アラブ諸国では、暑い日に体の熱をとるスパイスとして人気があります。
　一方、正反対に寒い北欧諸国でも、カルダモンの人気が高いのはおもしろいところです。
　カルダモンには健胃、整腸、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）といった作用があることから、胃弱、消化不良、腹部膨満などに効果的です。
　また、高い消臭作用があるので、種子を口に含むだけで口臭防止、とくにニンニク臭やアルコール臭を抑える高い効果があります。
○食品としての使い方
　カルダモンにはシャープでさわやかな芳香と、心地よい刺激性があります。その用途は広く、カレー粉の主原料となるほか、肉料理、魚料理、ドレッシング、ピクルスなどの風味付けにも好適。
　プリンやパイ、ゼリーなどのお菓子にもよく用いられます。外側の皮につめで裂け目を入れてから煮込むと、香りがよくでます。
　また、アラブ諸国では、カルダモンの風味をつけたコーヒーが、客のもてなしに欠かせません。シナモン、クローブなどといっしょにミルクティーに入れて煮出し、マサラティーとして利用すると香りが楽しめます。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カルダモン
Elettaria cardamomum

ショウガ科の多年草。ショウズク (小豆く) ともいう。インドのマラバール海岸の原産といわれ，生薬として，インド，スリランカ，グアテマラなどで広く栽培されている。高さ 3mほどになり，葉は披針形で，全草ミョウガに似ている。花は別に出る花茎上に数花ずつ集ってつく。白色花で唇弁の周囲は黄色，中央は青色で白い筋がある。 蒴果は2～3mmの三角柱状で独特な芳香があり，カルダモン cardamonと呼ばれる。成熟した 蒴果には，ユーカリプトール，テルピネオール，シネオールなどの精油を含み，種子とともに，健胃剤，風邪薬などに用いる。また，食品調味料，薬用シロップの香料としても利用される。同種の生薬として，セイロンカルダモン，ビャクズク，シュクシャなどがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

カルダモン

ショウズクとも。インド，スリランカ原産のショウガ科の多年草。草丈は２〜3mにも達する。果実は長さ約2cmの卵形あるいは長楕円形をしており，その中に稜角のある黒褐色の種子が12〜20個入っている。種子はカレー，肉料理，魚料理などにスパイスとして使われるほか，デンマーク風菓子のフレーバーとして用いられる。また防腐効果や薬効が古くから知られ，健胃剤，駆風剤などとしても用いられる。カルダモンオイルは乾燥完熟果実の水蒸気蒸留によって製造され，スパイス，香料として利用される。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

カルダモン

　スパイスの一種で，ショウガ目ショウガ科の［Elettaria cardamomum］の種子を乾燥して作る．

出典　朝倉書店