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カルメラ カルメラ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

カルメラ
カルメラ

室町時代末期ポルトガル人が伝えた南蛮菓子の一種。ポルトガル語の caramelloから出た言葉だが,日本語では,その姿から「浮名糖」「浮石糖」ともいった。また「軽目焼」ということもある。

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デジタル大辞泉の解説

カルメラ(〈ポルトガル〉caramelo)

赤砂糖と水を煮立て、重曹を加えてかきまぜ、膨らませた軽石状の菓子。南蛮菓子の一種で、もとは氷砂糖に卵白を加え、熱して泡立てたものを固まらせて作った。カルメ焼きカルメル
[補説]「キャラメル(caramel)」と同語源。

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百科事典マイペディアの解説

カルメラ

砂糖菓子の一種。ポルトガル語のcaramelo(糖菓)の転訛(てんか)という。室町末期に伝来した南蛮菓子で,砂糖に水を加え,煮つめて泡立ったのを冷やして切った。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

カルメラ【caramelo(ポルトガル)】

小型の杓子(しゃくし)状の銅鍋に赤ざらめと少量の水を入れて煮立て、重曹を混ぜてふくれあがったところを丸く軽石状に固めた菓子。南蛮菓子の一種で、当時は氷砂糖と卵白を用いたとされる。◇「カルメ焼き」ともいう。

出典|講談社
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世界大百科事典 第2版の解説

カルメラ

砂糖を煮つめて泡立たせ,軽石状に固まらせた菓子。室町末期に伝来した南蛮菓子の一種で,カラメルキャラメルと同じくポルトガル語のcaramelo(砂糖菓子)を語源とする。江戸時代には〈かるめいら〉などと呼び,浮石糖,泡糖などの字があてられた。当時の製法は,砂糖に水を加えて煮立て,それをすって泡立ったとき,上に絹をかけて冷ます(《御前菓子秘伝抄》)といったもので,膨化剤は使わなかった。いまはカルメ焼,カルメラ焼などと呼び,もっぱら縁日などでつくりながら売られる駄菓子である。

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大辞林 第三版の解説

カルメラ【caramelo】

赤ざらめに水を加えて煮立てカラメル状になったところへ重曹を加えてかき回し、発泡させながら、冷まし固まらせた菓子。カルメ焼き。カルメル。 〔室町末期に渡来したものは氷砂糖に卵白を加えて煮つめ、よく泡立った時に冷まし固めたもの。「泡糖」「浮石糖」とも書く〕

出典|三省堂
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