ビネガー（英語表記）vinegar

デジタル大辞泉

ビネガー（vinegar）

西洋風の酢。ぶどう酒・りんご酒などからつくられる。「ワインビネガー」
[類語]酢・食酢・生酢きず・木酢きず・ポン酢・ポンス・三杯酢・二杯酢・梅酢・酢醤油・酢味噌・バルサミコ酢

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ビネガー

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] vinegar ) 大麦麦芽、りんご酒、ぶどう酒、蒸留アルコールなどから作られた西洋酢の称。
   1. [初出の実例]「ビネガー（西洋酢）〈略〉葡萄酒を原料として作ったものが最上で」(出典：すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二六)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

ビネガー
vinegar

フランス語のvinaigreから変化した英語で，酢の意。vinaigreはvin（ブドウ酒）と，〈すっぱい〉の意のaigreの複合語である。中世のイギリスでは，ブドウ酒から造った酢をビネガー，ホップ抜きのビールから造った酢をエールガーalegarと呼んで区別していた。日本では西欧起源の食酢類をビネガーとか洋酢と呼ぶことが多い。ブドウ酒の代りにリンゴ酒を用いるとシードルビネガー（リンゴ酢）であり，大麦と麦芽で造った前記のエールガーは現在モルトビネガー（麦芽酢）と呼ばれている。ディスティルドビネガーは，ブドウ酒，リンゴ酒などを蒸留して得たアルコールを原料とするもので，現在の欧米の酢の主流を占めている。ブドウ酢，リンゴ酢などはマリネ，ドレッシング，マヨネーズその他，各種ソースの材料に適している。
→酢
執筆者：正井 博之

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

ビネガー
びねがー
vinegar

酢のこと。語源はフランス語のぶどう酒vinと酸っぱいaigreが合成されたもの。酢の原料は国によって特徴があり、日本（米、酒粕(さけかす)）、中国（米）、フランス（ぶどう）、アメリカ・イギリス（りんご、アルコール）などがその例である。日本では、洋風の酢に対して商品名にビネガーをつける場合が多い。よく用いられているものにアップルビネガー、ワインビネガーがある。アルコールを用いた酢はホワイトビネガー、モルト（麦芽）を用いたものはモルトビネガーという。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | 酢

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

ビネガー

洋酢とも。ブドウ酒からつくるワインビネガー，リンゴ酒からつくるリンゴ酢など果実酢が多いが，麦芽汁やデンプン汁を原料とするモルトビネガーなどもある。蒸留，希釈した酒からつくるものをディスティルドビネガーという。一般に日本の酢に比べかおりがよい。フレンチドレッシングの材料，サラダ，料理のくさみ消しなどに用いる。
→関連項目バルサミコ酢

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のビネガーの言及

【酢】より

…酸敗した酒に起源をもつと考えられ，古く中国では〈苦酒（くしゆ）〉ともいい，日本では〈からさけ〉といった。英語のビネガーvinegarも〈すっぱいブドウ酒〉の意である。世界の諸地域にはそれぞれ伝統的な酒に対応する酢があり，いまでもフランス，イタリア，スペイン，ポルトガルなどのワイン産出地域ではワインビネガー，イギリスではモルトビネガー，日本では米酢（よねず∥こめす）が食酢の中心をしめてきた。…

【酢】より

…酸敗した酒に起源をもつと考えられ，古く中国では〈苦酒（くしゆ）〉ともいい，日本では〈からさけ〉といった。英語のビネガーvinegarも〈すっぱいブドウ酒〉の意である。世界の諸地域にはそれぞれ伝統的な酒に対応する酢があり，いまでもフランス，イタリア，スペイン，ポルトガルなどのワイン産出地域ではワインビネガー，イギリスではモルトビネガー，日本では米酢（よねず∥こめす）が食酢の中心をしめてきた。…

※「ビネガー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」