木酢（読み）キズ（英語表記）wood vinegar

デジタル大辞泉

き‐ず【木酢】

ユズ・ダイダイなどの果実の絞り汁。料理に酢として使用する。《季 秋》
[類語]酢・食酢・生酢きず・ポン酢・ポンス・三杯酢・二杯酢・梅酢・酢醤油・酢味噌・ビネガー・バルサミコ酢

もく‐さく【木酢／木^×醋】

木材の乾留で得られる、酢酸を多量に含む液。メチルアルコール・アセトンなども含む。防腐剤などに使用。木酢酸。木酢液。もくす。

もく‐す【木酢】

⇒もくさく（木酢）

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

き‐ず【木酢・生酢】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ( 木酢 ) 柚子(ゆず)、だいだいなどの実から搾りとった酢。
   1. [初出の実例]「此石を解くには、木酢を点滲す」(出典：米欧回覧実記（1877）〈久米邦武〉三)
3. ② ( 生酢 ) まぜもののない純粋の酢。きす。
   1. [初出の実例]「塩すこしまぶし生酢(キス)に暫くひたし置き」(出典：素人庖丁‐初（1803）)

もく‐さく【木酢・木醋】

1. 〘 名詞 〙 木材を乾留して得られる木酢液から分離した酢酸。不純物が多く、現在は酢酸石灰の製造や防腐剤に用いる程度。木酢酸。〔薬品名彙（1873）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

木酢
もくさく
wood vinegar
pyroligneous acid

木材を乾留して得られる液体を静置すると二層に分かれるが、そのうちの上層を木酢あるいは木酢液といい、下層を木タールという。木酢には木タールの一部が、木タールには木酢の一部が溶けている。木酢は黒褐色の特有な刺激臭のある液体で、80～90％が水であるが、その他の主成分は、ギ酸、酢酸その他のカルボン酸、メタノール（メチルアルコール）、アリルアルコールなどのアルコール、ホルムアルデヒド、アセトアルデヒド、フルフラールなどのアルデヒド、アセトン、エチルメチルケトンなどのケトン、アンモニア、ピリジンなどの塩基、トルエン、キシレンなどの炭化水素などである。通常、乾留液から木タールを除き、木酢液を石灰乳で中和してから蒸留し、比重1以下の留分を集めて精製してメタノールを取り出し、残液は蒸発乾燥して酢石にし、これから酢酸またはアセトンを得ることができるが、現在工業的にはこれらの方法は行われていない。

［中原勝儼］

[参照項目] | 木タール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

木酢
もくさく
wood vinegar

木材を乾留して得られる液体は2層になるが，そのうちの上層部を木酢という。主としてメチルアルコールと酢酸から成るが，ほかにギ酸などの低級脂肪酸，酢酸メチル，ホルムアルデヒド，アセトアルデヒド，フルフラール，アセトン，メチルエチルケトン，ジエチルケトン，アンモニア，メチルアミン，ピリジン，トルエン，キシレンなど数多くの有機化合物が含まれている。この木酢は，かつては毛皮のなめしに用いられ，メチルアルコールや酢酸の製造にも利用されたが，現在ではほとんど用いられていない。 (→木タール )

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

動植物名よみかた辞典　普及版

木酢 (キズ)

植物。ミカン科の常緑低木,園芸植物。スダチの別称

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」