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ピーマン ピーマン Capsicum annuum var. angulosum; sweet pepper

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ピーマン
ピーマン
Capsicum annuum var. angulosum; sweet pepper

ナス科のトウガラシ (唐辛子) の1変種で,南アメリカ原産であるが,古くから重要な野菜として世界各地で栽培され品種も多い。ピーマンの名はフランス名 pimentに由来しているが,通常,丸みのある果実で辛みの弱い品種群の総称として使われる。

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デジタル大辞泉の解説

ピーマン(〈フランス〉piment)

トウガラシの変種。実は大きく、独特の香りのある若い果実を食用とする。辛味はない。ピメントペパロニ

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百科事典マイペディアの解説

ピーマン

トウガラシのうち甘味種大果系のものをさす。トウガラシのフランス語名pimentに由来。果実は短楕円形で大きく,縦の溝があり,淡緑〜濃緑色で成熟すると赤みを帯びる。
→関連項目トウガラシ(唐辛子)

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栄養・生化学辞典の解説

ピーマン

 →シシトウガラシ

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世界大百科事典 第2版の解説

ピーマン【sweet pepper】

トウガラシの一品種群で欧米のアマトウガラシをいう。また日本のシシトウ(シシトウガラシ)もこの群に属する。ピーマンの名はトウガラシを意味するフランス語のピマンpimentに由来する。草姿はふつうのトウガラシ(辛味種)に類似するが,葉は一般に広大で,とくに果実は大型でシシ(獅子)頭状を呈し,果肉が厚くなる。アメリカヨーロッパブラジル,日本に栽培が多い。トウガラシの甘味種は辛味種より北方諸国で品種が発達したといわれる。

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大辞林 第三版の解説

ピーマン【piment】

トウガラシの栽培変種。果実は大きく中空状で、辛みがない。緑色の若い果実を食用とする。ピメント。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ピーマン
ぴーまん
bell pepper
[学]Capsicum annuum L. var. angulosum Mill.

トウガラシのうちで、果実に辛味がない甘いトウガラシの1変種。明治時代にアメリカから導入されたイスパニア種といわれる品種がもとになり、今日までに日本人の嗜好(しこう)に適合した多くの品種が作出されて、第二次世界大戦後急速に普及した。果実は大きく、長さ5~7センチメートル、幅4センチメートルの卵形で、数条の縦溝があり、果肉は厚さ5ミリメートルほど、果内は空洞となる。多くの白い扁円(へんえん)形の種子がある。果肉は柔らかく、香りがよくて食味が優れる。品種に、カリフォルニアワンダーなどの大果のものと、やや長形で小形のものとがあるが、大果のものが普及している。
 冬季も温室やハウスで栽培され、一年中供給される。宮崎、茨城、高知の3県が主産地で、ほかに岩手、長野、鹿児島県も出荷量が多い。[星川清親]

食品

大果のものは輪切りにしてサラダや炒(いた)め物に、また肉など詰め物をして揚げ物にする。また長形で小形のものは焼いたり、てんぷら、煮物などにするとよい。生(なま)のピーマン100グラム中にはカロチン270マイクログラムが含まれるが、油で調理するとカロチンが失われにくく、油炒め100グラム当りのカロチンは280マイクログラム、ビタミンA効力160IUである。なお、トウガラシの類にはピーマンとよく似た名称のピメントがあるが、これは日本のピーマンとは異なる品種で、アメリカにおいてとくに果肉の厚い紅色の甘いトウガラシをさす名前である。ピメントは缶詰、スタッフドオリーブ、ピメントチーズなどに加工される。[星川清親]

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世界大百科事典内のピーマンの言及

【トウガラシ(唐辛子)】より

…伏見辛で代表され,外国ではカイエンCayenne(イラスト)の系統がこれに属する。var.grossum(英名bell pepper,sweet pepper)は辛みはなく,通常シシトウやピーマンの名で果菜として広く利用される。また,辛みが強い1群はタバスコ群としてまとめられることもある。…

【トウガラシ(唐辛子)】より

…伏見辛で代表され,外国ではカイエンCayenne(イラスト)の系統がこれに属する。var.grossum(英名bell pepper,sweet pepper)は辛みはなく,通常シシトウやピーマンの名で果菜として広く利用される。また,辛みが強い1群はタバスコ群としてまとめられることもある。…

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