ミネラル(無機質)あるいは炭酸ガスを多く含んだ水。鉱泉水ともいう。ヨーロッパでは健康によいとして鉱泉(温泉)の水を飲用する習慣があり,また一般の水は良質なものが少ないため,鉱泉水が高く評価され,瓶詰にして食卓用(eau de table)に利用されている。なかでもフランスのエビアン・レ・バン(エビアン水Évian),ビシー(ビシー水Vichy),ビッテル(ビッテル水Vittel)で採取される鉱泉水は有名である。なお18世紀から人工的にミネラル・ウォーターをつくることも行われ,また炭酸入り飲料をミネラル・ウォーターということもある。一般に水質のよい日本では,従来あまり飲用されなかったが,洋酒の普及に伴って水割り用などとして需要が急増し,さらに河川などの汚染による水道水の質の低下に伴い,現在ではきわめて多くの商品が出回っている。
→飲料水
執筆者:堀 健三
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