向こう付け（読み）ムコウヅケ

デジタル大辞泉

むこう‐づけ〔むかふ‐〕【向こう付け】

１ 会席料理で、膳の中央より向こう側につける刺身や酢の物などの料理。また、それを盛る器。
２ 相撲で、額を相手のあご、または胸につけ、相手の前まわしを引きつけた体勢。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

むこう‐づけむかふ‥【向付】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 日本料理で膳部の中央より向こう側につける料理。本来は膾(なます)仕立てであったが、刺身などを用いることが多い。また、それを盛りつける器。折敷の向こうに置くところからこの名がある。おむこう。むこう。向こう詰め。
   1. [初出の実例]「むかふづけはおろし大根鰯なます」(出典：浄瑠璃・心中宵庚申（1722）上)
3. ② 相撲で、額を相手の胸につけ、両手または片手で相手まわしを引き、がっちり構える体勢をいう。
   1. [初出の実例]「向(ムカ)ふつけ、掛れば外し、入ればあはす」(出典：河東節・祐成相撲物語（1716‐36頃か）)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

向付 (むこうづけ)

日本料理で膳の向こう側につける料理，また，それを盛りつける器をいう。江戸時代半ばには使われていたことばで，なますか刺身を用いることが多かった。向，向詰（むこうづめ）とも呼ばれたが，向詰は焼物をいう場合もある。現在の懐石では，初めに亭主が持ち出す折敷（おしき）に飯，汁とともに向付が配され，陶磁器の皿に刺身を盛るのがふつうである。
執筆者：橋本 寿子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

向付【むこうづけ】

会席料理などの品目の一つ。またその容器。刺身，酢の物などで，膳の向う側に配する。現在の懐石では初めに亭主の出す折敷(おしき)に飯，汁とともに配される。古田織部の向付は斬新な意匠で著名。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

むこうづけ【向こう付け】

懐石では、最初に出す折敷(おしき)に、客から見て手前左に飯椀、右に汁椀、向こう側（奥）中央に料理を1品置くが、この料理またはこれに用いる器。料理はなますや刺身を用いることが多い。会席料理などで、刺身をいうこともある。◇「向付」と書くことも多い。「お向こう」ともいう。⇒懐石

出典　講談社

食器・調理器具がわかる辞典

むこうづけ【向こう付け】

懐石では、最初に出す折敷(おしき)に、客から見て手前左に飯椀、右に汁椀、向こう側（奥）中央に料理を1品置くが、この料理またはこれに用いる器。料理はなますや刺身を用いることが多い。会席料理などで、刺身をいうこともある。◇「向付」と書くことも多い。「お向こう」ともいう。

出典　講談社