水産加工（読み）すいさんかこう

世界大百科事典 第２版

すいさんかこう【水産加工】

水産食品製造のため水産動植物を利用･加工することをいうが，水産物を原料とする飼肥料，医薬品，工用品などの製造も含めることがある。
【水産加工技術史】
　生鮮魚介類はそのまま食用に供するほか，ひじょうに腐敗しやすいため先史時代にすでに素干し，煮干し，塩蔵などの加工品が作られていたようである。歴史時代に入り《風土記》《延喜式》などにはこの時代に利用された魚介類，水産加工品の記載があるが，素干し品，煮干し品，塩蔵品のほか酢漬，すしなども出回りはじめた。

出典　株式会社平凡社