甑（読み）こしき

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

穀物を蒸す用器。甕 (かめ) に似た器の底に1つ，あるいは2つ以上の穴をあけ，これを湯沸しの上に重ね，穴を通って上る湯気によって穀物を蒸す仕組みとなっているもの。弥生時代以来使われるようになり，平安時代以降は木製の桶や曲げ物の甑が普通となって，江戸時代からのせいろうに引継がれた。中国，東南アジアにも甑があり，朝鮮の楽浪郡の遺跡からも発見されている。これらのいずれかが日本に伝来したものと思われるが，その経路は明らかではない。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉

昔、強飯(こわいい)などを蒸すのに使った器。底に湯気を通す数個の小さい穴を開けた鉢形の素焼きの土器で、湯釜の上にのせて使った。のちの、蒸籠(せいろう)にあたる。

古代中国で用いた土製などの蒸し器。湯を沸かす鬲(れき)と合わせて甗(げん)とする。こしき。

出典　小学館

百科事典マイペディア

穀物を蒸す土器。形は鉢または甕(かめ)状で底に穴があり，簀(す)の子をはめて米などを入れ，湯沸しの上にのせて蒸す。古墳時代中期に朝鮮系の須恵器(すえき)の一つとして出現，のち土師器(はじき)の器種として普及したが，このころの甑は角形の取手をつけたものが多い。東南アジア，中国にもみられる。→蒸籠

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

米などを蒸すための土器。木製品としても存在し，蒸籠（せいろう）とよばれる。円筒形か鉢形の器の底に1個ないし数多くの蒸気孔をあける。底に直接，布や藁を敷くか，底から少し上に簀の子（すのこ）をはめるかして，米などをのせる。水をいれた別の器の上に甑を重ね，火熱による熱い蒸気で蒸しあげる。中国では新石器時代に稲作地帯(浙江省河姆渡（かぼと）遺跡第3層，馬家浜文化)に出現し，竜山文化には，甑と下の器(鬲（れき）)とをひとつの土器として作った甗（げん）も出現した。

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

穀物などの蒸し器。鉢形または甕(かめ)形の器の底に、下の器から沸いた湯気をあげる穴をあけ、中に簀子(すのこ)や麻布を敷き、蓋(ふた)をして食物を蒸す。弥生(やよい)時代の土器にもみられたが、5世紀のころ、朝鮮南部を経て角(つの)状の把手(とって)のある大型の土製の甑が伝来し、土製の釜や竈(かまど)と組み合わせて使用された。山上憶良(やまのうえのおくら)は、「竈(かまど)には火気(けぶり)ふき立てず甑には蜘蛛(くも)の巣かきて、飯炊(いいかし)ぐ事も忘れて」と詠んでいる。甑では米を蒸して強飯(こわめし)、蒸し米を干して糒(ほしいい)、杵(きね)で搗(つ)いて餅(もち)をつくる。稗(ひえ)は蒸してから搗いて殻を除き飯にする。そのほか、団子、ちまきを蒸すとか、酒造やみそづくりにも用いられる。平安時代に曲物(まげもの)の甑が出現し、のちに桶(おけ)の甑となり、江戸時代には蒸籠(せいろう)の発達をみた。

［木下　忠］

[参照項目] | 蒸籠

『日本山海名物図会』にみる甑

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 昔、米や豆などを蒸すのに用いた器。鉢形の瓦製で、底に湯気を通すいくつもの小穴をあけ、湯釜(ゆがま)にのせて蒸した。のち、方形または丸形の木製とし、底にすのこをしいたものを蒸籠(せいろう)という。こそき。

※書紀（720）大化二年三月甲申（寛文版訓）「復、百姓、他(ひと)に就きて甑(コシキ)を借りて飯を炊くこと有り」

〘名〙 こしきのこと。

出典　精選版 日本国語大辞典

旺文社日本史事典 三訂版

食物，ことに米を蒸すための土器
底部に孔を有する深鉢形をし，弥生時代に出現。古墳時代になると，甑・釜・かまどが１組としてつくられた。

出典　旺文社日本史事典 三訂版