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軟化栽培 ナンカサイバイ

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デジタル大辞泉の解説

なんか‐さいばい〔ナンクワ‐〕【軟化栽培】

茎・葉に土を盛ったり日光を遮る覆いをかぶせたりして野菜を軟化させる栽培法。ウド・アスパラガスミツバ・ネギなどに適用。軟化法。

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百科事典マイペディアの解説

軟化栽培【なんかさいばい】

日光,風をさえぎって野菜を軟白にする栽培法。ネギ,ウド,アスパラガス,セロリ,ミツバなどで行われる。柔軟・多汁で独特の風味をもつ。→もやし

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栄養・生化学辞典の解説

軟化栽培

 野菜類の栽培法の一つで,日光を当てないで生育させる方法.ウド,アスパラガスなどで使われる.

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世界大百科事典 第2版の解説

なんかさいばい【軟化栽培】

収穫物の品質を高める目的で,野菜を暗黒下または弱光下で生育させて,黄化,徒長させる栽培方法。軟白栽培ともいう。軟化によってできた野菜は〈もやし〉と呼ばれることがあり,普通に光をあてたものに比べると,組織の分化が不十分機械組織も発達していないので,軟らかく,もろい。また,葉緑素ができないので黄白色または白色になり,種類によっては特有の風味がでてくる。キャベツハクサイのように結球することによって光が遮られ自然に軟化が起こる場合もあるが,普通は軟化させるために,畑で根ぎわに土寄せしたり,萌芽前の根株の上に盛土したりして光を遮るか,根株や種子を人工的な暗所で萌芽させる。

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大辞林 第三版の解説

なんかさいばい【軟化栽培】

作物を暗い所で栽培したり、畑で土寄せや盛り土をすることで軟らかく仕上げる栽培法。作物は白色または黄白色で、節間が普通より長くなる。ウド・アスパラガス・ミツバ・ネギ・マメ類などに応用される。

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(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

軟化栽培
なんかさいばい

野菜類を遮光して育てると葉緑素の形成が悪く黄白化し、軟弱に育つ。これを軟化栽培という。軟化栽培は欧米でかなり古くから行われ、日本でも江戸時代にすでに行われていた。1842年(天保13)に幕府はウド、ボウフウ、メイモの軟化栽培に対してぜいたくであるとして禁止令を出した記録がある。現在は前記の作物のほかにショウガ、アスパラガス、ミツバ、セロリ、ネギ、アサツキなどで軟化栽培が盛んである。軟化野菜は繊維組織の発達が悪く、柔組織が多くなるため柔軟多汁質となる。またデンプンが少なく、糖が増え、特有の辛味、苦味、あく味、香味などが淡くなり、風味が淡泊佳良になる。しかしビタミンなど栄養価は減少する。[星川清親]

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