鰹・堅魚・松魚（読み）かつお

精選版 日本国語大辞典

かつお かつを【鰹・堅魚・松魚】

〘名〙

① サバ科の海魚。体は紡錘形で肥満し、ふつう全長五〇～八〇センチメートル。背は暗青色、腹は銀白色で、死後数本の黒色縦帯が現われる。温帯および熱帯の外洋に広く分布し、南北方向の季節回遊をする。二月頃沖縄周辺海域に出現し、小魚などの餌を追い、黒潮にのって北上する。夏から秋には、東北・北海道沖に達する。食用魚で、刺身、照焼きなどのほか、鰹節、なまり節の材料となり、内臓は塩辛にする。特に近世の江戸では、初夏のころのものを初鰹(はつがつお)として珍重した。まんだら。まがつお。かつうお。かたな。《季・夏》

※正倉院文書‐天平一〇年（738）駿河国正税帳「煮堅魚参伯弐拾斤、納肆拾籠」

※徒然草（1331頃）一一九「鎌倉の海に、かつをと云ふ魚は、かの境にはさうなきものにて、この比もてなすものなり」

② 生(なま)の鰹を蒸したり乾燥させたりして加工した食品。鰹節(かつおぶし・かつぶし)。なまり節。

※儀式（872）三「堅魚薄鰒各一連、雑腊一升」

※随筆・貞丈雑記（1784頃）六「かつをと云魚は古はなまにては食せず。ほしたる計用ひし也。ほしたるをもかつをぶしといはず、かつをと計いひしなり」

③ 「かつおぎ（鰹木）①」の略。

※古事記（712）下「堅魚を上げて舎屋を作れる家有りき」

④ 「かつおむし（鰹虫）」の略。〔新撰字鏡（898‐901頃）〕

[語誌](1)干すと堅くなるので「かたうお」と呼ばれていたのが、「かつお」に変化したという。「鰹」の字も、もと「堅魚」と書いていたものを、木工→杢、麻呂→麿のように一字化したもので、平安初期に例が見られる。
(2)古代からの重要な水産の食料であるが、鎌倉時代末ごろまでは高級な魚とはされていなかったらしい。「徒然草‐一一九」によると、今はもてはやしているが、昔は身分の高い人には出さなかったという。しかし「勝つ魚」の連想からとりわけ武家に縁起物として好まれ、江戸時代以降は、元祿期の俳人山口素堂の「目には青葉山ほととぎす初がつほ」〔俳・曠野‐一〕の句で広く知られているように、初物好きの江戸っ子にもてはやされただけでなく、初夏の風物詩として珍重されている。

出典　精選版 日本国語大辞典