鰹（読み）カツオ

デジタル大辞泉

かつお〔かつを〕【^×鰹／^▽堅^▽魚／松^＝魚】

サバ科の海水魚。全長約1メートル。体は紡錘形。背部は暗青紫色、腹部は銀白色で、死後に青黒色の縦縞が現れる。世界の温・熱帯海に分布し、季節的に回遊。日本にはふつう3～4月に南岸に近づき、5～6月に黒潮に乗って北上、7～8月に三陸沖に達し、秋には南下。さお釣り漁法で漁獲し、たたきとして賞味するほか、煮物・かつお節・缶詰などに利用。《季 夏》「出刃の背を叩く拳こぶしや―切る／たかし」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かつおかつを【鰹・堅魚・松魚】

1. 〘 名詞 〙
2. ① サバ科の海魚。体は紡錘形で肥満し、ふつう全長五〇～八〇センチメートル。背は暗青色、腹は銀白色で、死後数本の黒色縦帯が現われる。温帯および熱帯の外洋に広く分布し、南北方向の季節回遊をする。二月頃沖縄周辺海域に出現し、小魚などの餌を追い、黒潮にのって北上する。夏から秋には、東北・北海道沖に達する。食用魚で、刺身、照焼きなどのほか、鰹節、なまり節の材料となり、内臓は塩辛にする。特に近世の江戸では、初夏のころのものを初鰹(はつがつお)として珍重した。まんだら。まがつお。かつうお。かたな。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「煮堅魚参伯弐拾斤、納肆拾籠」(出典：正倉院文書‐天平一〇年（738）駿河国正税帳)
   2. 「鎌倉の海に、かつをと云ふ魚は、かの境にはさうなきものにて、この比もてなすものなり」(出典：徒然草（1331頃）一一九)
3. ② 生(なま)の鰹を蒸したり乾燥させたりして加工した食品。鰹節(かつおぶし・かつぶし)。なまり節。
   1. [初出の実例]「堅魚薄鰒各一連、雑腊一升」(出典：貞観儀式（872）三)
   2. 「かつをと云魚は古はなまにては食せず。ほしたる計用ひし也。ほしたるをもかつをぶしといはず、かつをと計いひしなり」(出典：随筆・貞丈雑記（1784頃）六)
4. ③ 「かつおぎ（鰹木）①」の略。
   1. [初出の実例]「堅魚を上げて舎屋を作れる家有りき」(出典：古事記（712）下)
5. ④ 「かつおむし（鰹虫）」の略。〔新撰字鏡（898‐901頃）〕

鰹の語誌

( 1 )干すと堅くなるので「かたうお」と呼ばれていたのが、「かつお」に変化したという。「鰹」の字も、もと「堅魚」と書いていたものを、木工→杢、麻呂→麿のように一字化したもので、平安初期に例が見られる。
( 2 )古代からの重要な水産の食料であるが、鎌倉時代末ごろまでは高級な魚とはされていなかったらしい。「徒然草‐一一九」によると、今はもてはやしているが、昔は身分の高い人には出さなかったという。しかし「勝つ魚」の連想からとりわけ武家に縁起物として好まれ、江戸時代以降は、元祿期の俳人山口素堂の「目には青葉山ほととぎす初がつほ」〔俳・曠野‐一〕の句で広く知られているように、初物好きの江戸っ子にもてはやされただけでなく、初夏の風物詩として珍重されている。

出典　精選版 日本国語大辞典

普及版 字通

鰹
22画

[字音] ケン
[字訓] うなぎ・かつお

[字形] 形声
声符は堅(けん)。〔爾雅、釈魚〕に「大(だいとう)なり」とあって、うなぎの類。わが国ではかつおの意に用いる。

[訓義]
1. うなぎ、おおうなぎ。
2. 国語、かつお。

[古辞書の訓]
〔新字鏡〕鰹　伊加（いか）　〔和名抄〕鰹魚　語抄に云ふ、加豆乎（かつを）、式に堅魚の二字を用ふ　〔名義抄〕鰹　カツヲ　〔字鏡〕鰹　カツヲ、伊加（いか）、魚の名なり　〔字鏡集〕鰹　カツヲ・ハラカ・オホカツヲ

出典　平凡社「普及版 字通」

動植物名よみかた辞典　普及版

鰹 (カツオ)

学名：Katsuwonus pelamis
動物。サバ科の海水魚

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」