一夜漬（読み）いちやづけ

精選版 日本国語大辞典

いちや‐づけ【一夜漬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① かぶ、菜などを細かく刻み、一晩で漬けた物。はやづけ。
   1. [初出の実例]「浅きもののしなじな〈略〉一夜つけの香の物」(出典：仮名草子・尤双紙（1632）上)
3. ② ( 一夜附 ) 歌舞伎などで、世間で評判の事件などをすぐ脚色、上演すること。また、その芝居。元祿（一六八八‐一七〇四）頃から始まる。際物(きわもの)狂言。〔戯場訓蒙図彙（1803）〕
4. ③ 短時間に大急ぎでやる仕事や勉強。
   1. [初出の実例]「目今(めさき)の新聞は、訳文(やくもん)の一夜漬(イチヤヅケ)に、記載(かかれ)たりナ」(出典：西洋道中膝栗毛（1870‐76）〈仮名垣魯文〉五)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

一夜漬け
いちやづけ

おもに漬物についていう場合が多い。早漬けともいう。ダイコン、キュウリ、キャベツ、カブなどを、早く味をしみ込ませるため細切りにして塩をふり、よくもんで器に入れ、蓋(ふた)をして軽い重石(おもし)をする。一夜たてば食べられるのでこの名がある。さわやかな歯ざわりと色彩が楽しめる。刻んで塩もみした場合と異なるのは、塩分と重石により材料成分中の酵素が出て働き、これが味をよくするためである。また、「色はなすびの一夜漬け」の言葉もあるように、夏から秋にかけて色よく漬けたぬかみそ漬けもある。

［河野友美］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちやづけ【一夜漬け】

（漬物を）一晩で漬けること。また、その漬物。［類語］浅漬け、即席漬け、当座漬け

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の一夜漬の言及

【漬物】より

…また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬，早漬などとも呼ばれ，材料に風味を添えるための調理的なもので，漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬，一夜漬ともいう。保存漬は貯蔵を目的とする漬物本来のもので，とくに長く貯蔵されたものは古漬，ひね漬とも呼ぶ。…

※「一夜漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」