鶯餅（読み）ウグイスモチ

デジタル大辞泉

うぐいす‐もち〔うぐひす‐〕【^×鶯餅】

餅または求肥ぎゅうひであんを包み、両端をとがらせて青きなこをまぶし、鶯のような形・色にした餅菓子。《季 春》
[類語]餅菓子・菓子・大福・大福餅・草餅・栃餅・柏餅・桜餅・道明寺・葛切り・葛餅・葛桜・蕨わらび餅・求肥ぎゅうひ・求肥飴ぎゅうひあめ・素甘すあま・柚餅子ゆべし

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うぐいす‐もちうぐひす‥【鶯餠】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 青きな粉をまぶした餠菓子。餠または求肥(ぎゅうひ)に餡(あん)を包み、両端をとがらせて、色と形を鶯に似せたもの。うぐもち。《 季語・春 》
   1. [初出の実例]「景物 うづら焼 鶯餠」(出典：咄本・万の宝（1780）狐の宵なき)
3. ② 越前国（福井県）三国の銘菓。皮を淡緑色の求肥でつくり、中に白餡を入れ、外部を片栗粉に砂糖を混ぜて淡青色に染めたものでまぶし、両端を少しつまみ、鶯の姿に似せたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

鶯餅
うぐいすもち

青きな粉をまぶした餅菓子。餅または求肥(ぎゅうひ)を皮として小豆餡(あずきあん)を包み、両端をとがらせて青きな粉をまぶし、色合いと姿をウグイスに似せたので、この名がある。1846年（弘化3）になった山東京山(さんとうきょうざん)の随筆『蜘蛛(くも)の糸巻』に「通人の称美したるものなるに、今は駄菓子や物となりて」と記され、幕末にはこの菓子が桜餅などとともに、春先の甘味としてすでに大衆化していたことがわかる。一方、福井県坂井(さかい)市にある大和甘林堂(やまとかんりんどう)の鶯餅は、風雅な淡緑色の求肥を用いており、三国銘菓として知られている。

［沢　史生］

[参照項目] | 餅菓子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うぐいすもち【鶯餅】

和菓子の一種。求肥(ぎゅうひ)や甘みをつけた餅(もち)などであんを包み、うぐいすの形に似せ、仕上げに青きな粉（青大豆から作る薄緑色のきな粉）をまぶしたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の鶯餅の言及

【黄粉】より

…黄ダイズのほか青ダイズでもつくられ，これを〈うぐいすきな粉〉と呼ぶこともある。和菓子にひろく用いられ，そのままでうぐいす餅に，砂糖と少量の塩をまぜて安倍川餅，クズ餅，おはぎなどに用いる。水あめを加えて練り固める州浜（すはま）は，豆あめの名で室町期から行われた菓子である。…

※「鶯餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」