オリーブ油（読み）おりーぶゆ（英語表記）olive oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

オリーブ油
おりーぶゆ
olive oil

モクセイ科のオリーブの果実の果肉から採油される脂肪油。果実の含油量は25～60％。オリーブの主産地は、スペイン、フランス、イタリア、ギリシア、トルコなど地中海沿岸地方であり、日本では小豆島(しょうどしま)（香川県）などで少量産出するのみである。緑色の果実が熟すと、紫色さらに黒色になる。果汁の中に油は粒状となって存在している。核から採油されるオリーブ核油は、成分、性状ともにオリーブ油に似たものである。圧搾法により採油するが、さらに溶剤抽出法にかけることもある。最上等の品質のものを処女油といい、冷圧法で採油する。ヨウ素価は80～85。主要成分脂肪酸はオレイン酸で80％以上に達し、そのためオレイン酸の製造原料となる。不乾性油である。食用油としてサラダ油、てんぷら油に使用される。医薬品、缶詰用油にも用いる。食用に供しない油は主としてせっけんや化粧品に消費される。アルカリ精製の際に生ずる油滓(ゆさい)は、繊維工業用せっけん製造に用いられる。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

オリーブ油
オリーブゆ
olive oil

オリーブの果実 (油含量 40～60%) から圧搾して採油した不乾性油。淡黄緑色，無臭，清澄で，高価ではあるが風味のすぐれた食用油としてサラダ油に，また缶詰用として用いられるほか化粧用，薬用などの用途がある。脂肪酸はオレイン酸 (65～85%) が多く，鹸化価 185～197，ヨウ素価 79～90。オリーブは地中海沿岸地方が主産地であり，近時，日本でも瀬戸内海地方 (小豆島) で栽培に成功したが生産量は少い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典