フーゼル油（読み）ふーぜるゆ（英語表記）fusel oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

フーゼル油
ふーぜるゆ
fusel oil

デンプンや糖類の発酵でエタノール（エチルアルコール）をつくる際、精製時の副産物として分離される黄色ないし褐色の液体（比重0.81～0.83）。用いる原料によって組成も変わるが、主成分はイソアミルアルコール、活性アミルアルコールで、そのほかイソブチルアルコール、n‐プロピルアルコール、その他の高級アルコールが含まれる。化学処理や蒸留などによって精製したものは、ほぼ前記2種のアミルアルコールの混合物であり、そのままか、あるいは酢酸エステル（通称は酢酸フーゼル）にして、アルキド樹脂、ニトロセルロースなど合成樹脂類の溶剤に用いられる。

［松田治和］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フーゼル油
フーゼルゆ
fusel oil

アルコール発酵の際，副産物として生成するアミルアルコールを主成分とする黄色ないし褐色油状の物質。成分は発酵原料や酵母の種類，発酵方法，蒸留方法などによって異なるが，イソアミルアルコール，活性アミルアルコール，イソブチルアルコールなどを主成分とし，少量のエチルアルコール，フルフラール，ピリジン，テルペンなどを含む。概して癖のある臭気をもつもので，フーゼル油含量の多い製品は飲料に適さず，悪酔いの原因にもなる。発酵原料物質中のアミノ酸などから生じてくる。また酢酸エステルとして塗料の溶剤に利用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典