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エンダイブ エンダイブ Cichorium endivia; endive

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

エンダイブ
エンダイブ
Cichorium endivia; endive

キク科の一年草または越年して二年草で,キクヂシャともいう。インド原産とされるが不確。高さ 60~90cmで,近縁種のチコリによく似ているが葉はあまり裂けない。チコリ同様苦みがあり,生食用野菜とする。

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デジタル大辞泉の解説

エンダイブ(endive)

アンディーブ

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百科事典マイペディアの解説

エンダイブ

キクヂシャとも。東部地中海沿岸の原産といわれ,古くからヨーロッパで栽培されたキク科の野菜。葉はレタスに似るが,ちぢれているものや広葉のものなどいろいろな形がある。
→関連項目西洋野菜

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世界大百科事典 第2版の解説

エンダイブ【endive】

キク科の一年草または二年草。ニガチシャ,キクヂシャ,メリケンサラダともいう。原産地は東部地中海沿岸である。古代エジプトギリシア時代にすでに栽培されている。日本への導入は古いが,栽培は明治の中ごろからである。縮葉品種系の葉は切れ込みが深く,ちぢれている。広葉品種系の葉は広く,通常切れ込みは浅い。両系とも栽培品種が分化している。一定の高温が続くと花芽ができ,とう立ち,開花する。冷涼な気候を好むので,暖地で秋まき冬どり,高冷地では初夏まき秋どり,両者の中間地では夏まき冬どりされる。

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大辞林 第三版の解説

エンダイブ【endive】

キク科の一年草。地中海東部沿岸原産で、多くの品種があり、生食される。葉は細裂し苦みが強い。根出葉を束ねて内部の葉を軟白してから収穫する。フランス名が「シコレー(chicorée)」のため、しばしばチコリーと混同される。キクヂシャ。ニガヂシャ。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

エンダイブ
えんだいぶ
endive
[学]Cichorium endivia L.

キク科の一、二年草。和名キクヂシャ(菊萵苣)、ニガヂシャ(苦萵苣)。初期は茎は伸びず、長さ10~20センチメートルの葉が重なって生える。葉形は品種によってさまざまで、色も緑から黄緑まで変異があり、質はもろい。花茎は直立して0.5~1.3メートルになり、径3~4センチメートルの藍(あい)色の花をつける。痩果(そうか)は長さ2~3ミリメートル、径1ミリメートル、灰白色で鱗片(りんぺん)状の冠毛がある。野菜として畑に栽培される。東部地中海沿岸の原産で、古代エジプト・ギリシア時代から栽培された。日本での栽培は明治中期以降である。
 8月に種を播(ま)き、10月ごろ、根出葉が長さ約20センチメートルに発育したら束ね、内部の葉を軟白してから収穫する。軟白しないものは苦味が強い。サラダ用とし、特有の芳香と苦味を伴った風味が賞味される。また、煮物用の品種もある。葉に切れ込みが多くて縮れる縮葉種と、広葉で切れ込みの少ない広葉種に大別され、日本ではおもに縮葉種が栽培される。[星川清親]

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