エンダイブ（読み）えんだいぶ（英語表記）endive

精選版 日本国語大辞典

エンダイブ

〘名〙 (endive) ＝きくぢしゃ（菊萵苣）

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

エンダイブ（endive）

⇒アンディーブ

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

エンダイブ
えんだいぶ
endive
[学] Cichorium endivia L.

キク科（APG分類：キク科）の一、二年草。和名キクヂシャ（菊萵苣）、ニガヂシャ（苦萵苣）。初期には茎は伸びず、長さ10～20センチメートルの葉が重なって生える。葉形は品種によってさまざまで、色も緑から黄緑まで変異があり、質はもろい。花茎は直立して0.5～1.3メートルになり、径3～4センチメートルの藍(あい)色の花をつける。痩果(そうか)は長さ2～3ミリメートル、径1ミリメートル、灰白色で鱗片(りんぺん)状の冠毛がある。野菜として畑に栽培される。東部地中海沿岸の原産で、古代エジプト・ギリシア時代から栽培された。日本での栽培は明治中期以降である。

　8月に種を播(ま)き、10月ごろ、根出葉が長さ約20センチメートルに発育したら束ね、内部の葉を軟白してから収穫する。軟白しないものは苦味が強い。サラダ用とし、特有の芳香と苦味を伴った風味が賞味される。また、煮物用の品種もある。葉に切れ込みが多くて縮れる縮葉種と、広葉で切れ込みの少ない広葉種に大別され、日本ではおもに縮葉種が栽培される。

［星川清親　2022年1月21日］

[参照項目] | チコリー

エンダイブ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

エンダイブ
endive
Cichorium endivia L.

キク科の一年草または二年草。ニガチシャ，キクヂシャ，メリケンサラダともいう。原産地は東部地中海沿岸である。古代エジプト，ギリシア時代にすでに栽培されている。日本への導入は古いが，栽培は明治の中ごろからである。縮葉品種系の葉は切れ込みが深く，ちぢれている。広葉品種系の葉は広く，通常切れ込みは浅い。両系とも栽培品種が分化している。一定の高温が続くと花芽ができ，とう立ち，開花する。冷涼な気候を好むので，暖地で秋まき冬どり，高冷地では初夏まき秋どり，両者の中間地では夏まき冬どりされる。成熟した半結球状のものの全葉を束ねて葉先をしばり軟白する。秋は1～2週間，冬は1ヵ月軟白してから収穫する。茎葉は苦みと香気があり，歯ざわりもよい。サラダとしてヨーロッパ諸国で多く利用され，日本での消費も伸びつつある。
執筆者：高橋 文次郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

エンダイブ

キクヂシャとも。東部地中海沿岸の原産といわれ，古くからヨーロッパで栽培されたキク科の野菜。葉はレタスに似るが，ちぢれているものや広葉のものなどいろいろな形がある。葉を包むように縛って軟白し，サラダに用いる。近似種のチコリーとの相違は，一年草で，苦味の少ない点。
→関連項目西洋野菜

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

エンダイブ
Cichorium endivia; endive

キク科の一年草または越年して二年草で，キクヂシャともいう。インド原産とされるが不確。高さ 60～90cmで，近縁種のチコリによく似ているが葉はあまり裂けない。チコリ同様苦みがあり，生食用野菜とする。日本にはチコリよりも古く渡来した。晩春から初夏に，タンポポに似た形の藍色の頭状花をつける。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典