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マヨネーズ マヨネーズ mayonnaise

翻訳|mayonnaise

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

マヨネーズ
マヨネーズ
mayonnaise

マヨネーズソースともいう。植物油,卵,食酢,調味料から調製したソース。 18世紀にフランスで初めてつくられた。全卵を使うものと卵黄のみを使うものがある。作り方は,卵 (黄) ,食酢,調味料を混合乳化し,次いで油を徐々に加え,食酢を添加して仕上げる

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

マヨネーズ(〈フランス〉mayonnaise)

卵黄とサラダ油・酢・塩などをまぜ合わせて乳化させたソース。サラダ揚げ物などに用いる。マヨネーズソース。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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百科事典マイペディアの解説

マヨネーズ

マヨネーズソースとも。卵黄,油,ビネガーから作ったソース。卵黄中のレシチンの作用で油を固まらせ,酢によって適当にゆるめたもの。マスタード,塩,コショウで調味し,これを基に,刻んだタマネギケチャップを加えるなど各種ソースを作る。
→関連項目キユーピー[株]サラダサラダ油ソース

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栄養・生化学辞典の解説

マヨネーズ

 卵黄,全卵などの乳化力を利用して食用油,食酢,調味料などを合わせて乳化したもの.生野菜などと混ぜ合わせてサラダにするなどして食べる.

出典|朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

マヨネーズ【mayonnaise】

卵黄・油・酢・調味料・香辛料を混ぜ合わせた半固体状のソース。サラダなどに用いるほか、タルタルソースなどほかのソースのベースとなる。一般家庭では市販されているものを用いることが多い。◇「マヨネーズソース」ともいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典 第2版の解説

マヨネーズ【mayonnaise】

ドレッシングの一種。食酢と植物油を,卵黄のレシトプロティンを乳化剤として乳化した調味料で,主としてサラダや冷たい魚貝料理や肉料理に用いられる。語源については,地中海メノルカ島の住民が食べていたのを,同島の主邑マオンに寄港した船乗り,あるいは1756年同地を占領したフランス軍がマオネーズとして広めたとか,フランスのバイヨンでつくられてバヨネーズと呼ばれていたなどとする説があり,いずれもその語がマヨネーズに変わったとしている。

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大辞林 第三版の解説

マヨネーズ【mayonnaise】

卵黄・油・酢・塩などをかきまぜて作るクリーム状のソース。サラダなどに用いる。マヨネーズ-ソース。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のマヨネーズの言及

【ソース】より

… 以上は温かいソースだが,冷たいソースとして次の二つがある。(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄,マスタード,酢(フルーツ酢),塩,コショウをよく混ぜ,絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。…

【ドレッシング】より

…サラダドレッシングの略で,フレンチドレッシングやマヨネーズなど,サラダの調味に用いるソースの総称であるが,一般にはフレンチドレッシングを単にこの名で呼ぶことが多い。フレンチドレッシングは食酢と食用油に食塩,コショウなどを加えた酢油(すあぶら)ソース(ビネグレットソース)で,酢と油が分離しており,よく振りまぜて使う。…

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