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ワサビ(山葵) ワサビWasabia japonica

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ワサビ(山葵)
ワサビ
Wasabia japonica

アブラナ科の多年草。日本特産種で,清流の渓谷に生える。根茎は肥大し,表面は緑色であるが中心部は白く,葉のとれた跡がでこぼこについている。葉には長い柄があり,円形で基部は心臓形,細かな鋸歯がある。葉面は深緑色で光沢があり掌状に脈が走る。春,約 30cmの茎頂に4弁の白色花を総状につける。日射を避け,冬暖かく夏涼しく,水量,水温の変らないところに育つので,普通山地の斜面に流水を引いたワサビ田で栽培するが,乾燥地に馴化した畑ワサビもある。ワサビの辛みは,細胞がこわれると一種の配糖体が酵素で分解し,からし油を生じるためとされる。根茎はすりおろして薬味にするほか,わさび漬など嗜好食品に利用される。

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世界大百科事典 第2版の解説

ワサビ【ワサビ(山葵) Wasabia japonica (Miquel) Matsum.】

日本特産で九州から北海道まで広く分布するアブラナ科の多年草(イラスト)。ミズワサビサワワサビともいい,全国各地の谷間に自生する。また,渓流に造成されたワサビ田に栽培され,香辛料として,またワサビ漬の原料として利用されている。葉は根茎上に数葉をロゼット状につける。葉身アオイに似て円形に近いハート形で,長い葉柄をつける。葉色は一般に濃緑色であるが,なかには黄緑色のものもある。葉面は無毛で光沢があり,葉柄は緑色または紫色を帯びるものがある。

出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について 情報

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